后洗净,入滚水里翻焯,去掉腥味。然后用冰水冰冰,紧实肉质。”
“之后放进滚沸的清水里,改为文火,再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。”
“为了使汤汁清亮,滋味鲜美,需得用里脊肉、鸡脯肉、大骨,还得先后两次扫汤,去掉汤内的杂质。这“吊”汤完毕后,这汤才算是熬成。”
“熬好的汤,香味浓厚,一口汤,味道却是极好的。”
“这白菜,就要用上好白菜,只留心子。”
“这白菜茎嫩,看着脆嫩。这处理白菜帮,也是大有讲究的。先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化,然后轻轻剥开四五片,根部不能断开,如睡莲初开,平放于网漏之上,然后用大勺将温烫的上汤,反复浇淋到白菜上,直到最外一层的菜茎,用手一触,完全熟软。汤菜盛入碗中,即成。宛若一朵盛开的睡莲,吐露芬芳。”
“这白菜花做好后,还要点缀上几颗上好的枸杞。”
“这一汤,白。菜,绿。枸杞,红。”
“哦……”小桃张大着嘴,听着这菜做的不易,心里有默默的佩服了起来。
这次,她细细的看着那白菜,总觉得多了些惊叹。
这么一颗小小的白菜,就有这么大的学问。
“呵!这都不知道!”娇小姐看着小桃,一脸的嘲讽。
眼前的这位,还当真是个土包子,她还以为,她有多大能耐,这样看来,还是她高看了她。
“你知道?”小桃反问。
这菜做的这么麻烦,她一个娇小姐懂得才怪!
小桃望着那女孩,不愧是娇小姐,这吃饭都跟没手似的,还要人喂。
这么大的人,难道还不会拿筷子?
娇小姐喝着小丫鬟盛来的汤,一脸的享受。
“我知不知道,与你何干?”娇小姐喝了口汤。
她看着和她个头差不多的女娃,笑笑。
今个她穿了身嫩粉色的小袄,而对面的人,也穿了声粉色的衣服。
她看着,就觉得特别扎眼。
从她看见小桃的那一刻,就看见了那身衣服。
那衣服不得不说,真好看,和她这衣服有的一拼。
她这衣服,可是最好的裁缝做的,衣服上绣的图案,也都是金线。
可即便是这样,还是被那绣着桃子的衣服比了下去。
想着,她就恨不得脱下这衣服。
料她也不知道,小桃在心里菲薄。
“那我考考你,可好?”小桃笑笑,她就这样,不想在忍气吞声了。
她这样问问娇小姐,应该没有什么事吧?
“你考吧?”娇小姐又喝了口汤,看着桌子上的菜,一脸得意。
这些样式的菜,她是从小吃的,也都知道一点做菜的技巧。
“好!那你说说,这菜怎么做的?”小桃指着那盘锦囊豆腐。
这豆腐,是最常见的一道菜,这娇小姐,应该会知道吧?
“这……这菜就是把那豆腐掏出一点,把菜放进这空里面。”
她看着小桃,一脸的得意,她说的,应该就是这菜的做法。
“噗……”小桃没忍住,噗呲一笑。
一桌的人听见这笑,轻抿着嘴。
她们虽然不能说出个什么,但听着那娇小姐的单薄语言,也知道,这说的,是错的。
“你们也笑?”苏锦看着小桃,又扫视了一眼众人。
这怎么,都笑起她了?
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