也不例外,徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜的徒子徒孙,那自然是能留下的。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
周掌柜道:“东家不用走,这道菜我也许久没做了,正好让您帮着掌掌眼。”
这自然是客套话,顾茵也领了他这个情,乖乖站到了一边。
周掌柜做的是酿豆莛,据他说是一道宫廷菜。
步骤说起来很简单,就是把豆芽汆烫后浸入冷水,沥干后后掏空,然后在中空的豆芽里塞进鸡丝和火腿末,之后再用热油一淋,下锅清炒即可。这寥寥几句的制作过程,难就难在实际操作上。
寥寥两句,顾茵和徐厨子听完人都傻了,这哪里是做菜,简直是在搞艺术创作了。
周掌柜有些赧然地道:“这道菜其实我也许多年没做过了,这次为了给东家撑门面,自然不能藏私。”
店里生意蒸蒸日上,但眼看着每个月纯利润的一半都要拿去交税,搁谁谁都不乐意。
说完话周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什,里有有一根五六寸长、比大夫用的银针还细的长针。
他一手拿着汆好的豆芽,一手拿长针,很快就掏空了一根。
若是生豆芽,顾茵觉得自己也能做到,但汆烫后的豆芽稍微一掐就能断,她自问绝对是做不到的。
周掌柜却面色凝重,和他们道:“这一步一定要快,因为豆芽一放久就会变软,没了脆性儿。而这道菜讲究的就是鸡丝火腿的鲜香和豆芽的脆。”
之后他的动作越来越快,一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。
最后就是下锅清炒,一直到出锅,整个过程不超过三刻钟。
顾茵和周掌柜他们目睹了全过程,看这酿豆莛的眼神和看工艺品没差别,谁都没舍得第一个下筷子。
最后还是周掌柜自己尝了,尝完他叹息道:“还是年纪大了,眼神差,手不稳,慢了。”
顾茵这才跟着尝了,入口最先的就是豆芽,脆脆香香的,却没有豆腥气,之后鸡丝和火腿,鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体的鲜嫩脆爽。
而且因为这种做法格外稀奇和精致,品尝的时候会不由自主地带着几分敬畏,那十分的好吃就成了十二分。
“东家放心,我再多练几次,等到赛事那日,不会落了咱们食为天的招牌。”
食不厌精,脍不厌细,周掌柜拿出这种匠人精益求精的态度,顾茵都自愧弗如。
周掌柜确定要做什么后,就轮到顾茵确定自己的参赛菜色了。
要不说书到用时方恨少呢,真到了上赛场见真章的时候,顾茵脑子里居然没有一道压箱底的拿手菜。
后头反而是徐厨子劝慰她道:“师父何必想的那么多呢?您不是和周掌柜比啊,他是咱们一家的。您是和含香楼比啊,那位两广大厨名声确实响,但也没
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