锅里,起小火干烧。
“哗啦哗啦哗啦!”
夏楠晃动着肉乎乎的小身段,不停地颠着勺,直到把糖熬制成焦糖色液体状态。
陆羽拿起半球形的圆碗,倒扣在案板上,从夏楠手中接过炒锅,从碗底的中心开始,朝上倾倒糖浆。
糖浆像瀑布一样顺着碗沿朝下流,很快就冷却成半球形的透明焦糖外壳。
这一步非常考验甜品师的糖艺水准,稍微手抖或者用了蛮力,最后的糖壳就无法成型。
糖艺,同样也是甜品师必须要掌握的基本功之一。
陆羽记得,爷爷之前那句话的完整版是:“烘焙是一门科学,糖艺是一门艺术,甜品是一门给人带来幸福的技艺。”
等糖壳冷却后,陆羽用勺子把糖壳底部和案板连接的部分敲掉,就能取出一块完整的半球形糖壳。
在灯光的映照下,这块糖壳看起来格外漂亮。
最后,陆羽把做好的布丁摆盘,再把半球形的糖壳扣在布丁外,旁边放好小勺,这份樱桃酸奶焦糖布丁就大功告成。
布丁的外表看起来十分可口诱人,最顶上是晶莹剔透的樱桃装饰,上半层是淡红的樱桃色,下半层是纯白的奶油色,底部是金黄的焦糖色。
布丁外,套了一层半透明的圆球外壳,在厨房灯光的映衬下,更有一种犹抱琵琶半遮面的神秘诱惑感。
陆羽颇为满意地点点头,至少这外观看起来是合格了。
然后,他让舌头敏锐的夏楠先尝一口。
夏楠开心地拿起小勺,颇为郑重地敲碎了外表的焦糖壳。
只听啪啦一声脆响,这敲碎糖壳的声音,听起来确实很解压。
然后夏楠先把晶莹剔透的樱桃放进嘴里,樱桃本身就酸甜可口,再搭配上镜面果胶,更呈现出一种无与伦比的口感。
咕叽咕叽咕叽~
夏楠着咀嚼樱桃,发出一阵粘腻的声音。
接下来,她用勺子挖了一块上层的布丁,勺子嵌进布丁的那刻,只听噗哟一声,布丁发出弹性十足的抖动,看起来比之前陆羽做的慕斯还要Q弹。
夏楠把布丁放进嘴里的瞬间,不禁舒服地哼了一声,那声音就像猫咪终于吃到了垂涎已久的小鱼干。
湿滑、冰爽、Q弹,这是她入口后的第一感受,仿佛含在嘴里的布丁,下一秒就会立刻融化。
紧接着,樱桃的果香和酸奶的酸甜,混合成一种美妙的味道。
这有点像她以前偶然在村里小卖部喝过的樱桃牛奶,但与那种简单粗暴的混合饮料相比,这块布丁中,樱桃和酸奶的融合程度明显更高。
夏楠又用小勺子挖了一块下层布丁,入口之后,口感与上层布丁相比,一点不遑多让。
下层布丁主打的是奶油的淡淡清香,和残留在口中的酸甜起到了奇妙的共鸣。
“你把它们放在一块吃看看。”陆羽笑着提议道。
夏楠于是把上层和下层同时挖
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