仙,辉夜和帝只关注餐牌上的图片好看不好看。
“这是符合经济规律的正常现象,若是景区内的餐馆跟景区外的餐馆收费没差别,那才叫不对劲。”把点餐权交给其他人的费顿,回答道,“我担心的是这里的料理水平……优秀的厨师一般不会在这种地方的餐馆工作。”
当然,这只是普遍现象,例如幸平创真的老爹就有钱不赚,选择在小街小巷里经营小餐馆。
“是这样吗?”铃仙下意识地窥视邻桌的料理。
假如按照过去的标准,那肯定已经是‘看上去十分美味’的料理了,但她也旁观过数次远月学园的食戟对决,不得不承认邻桌的料理在外观与气味上都不合格,至少没有勾引起她的食欲。
永琳放下手中的餐牌,接过话题:“说起来,一周过去了,远月学园达到你的期望了吗?”
“何止达到了,应该说远远超出我的想象了!”聊起这个话题,费顿的兴致就立马上来了,“嘛,不是我自吹自擂,我作为厨师的基础能力还是可以的,把菜谱和食材放在我面前,我尝试几次就能把这道料理的八成水平还原出来。”
“剩下的两成,一般人的舌头也品尝不出来。”这不是恭维,费顿曾经把烹饪实践课e~a等级的学生作品拿给她们品鉴,特别好吃的a级料理和不合格的e级料理她还能辨认出来,但b、c、d三个等级的料理她未能指出具体有何不一样。
费顿继续道:“然而,我的厨艺是从实践得来的,菜谱大都是旅游时吃吃喝喝自行摸索出来的,缺乏系统性理论指导,远月学园的学生很好地给我补了一课。”
对,是“学生”让费顿受益匪浅,而不是“教师”。
这跟费顿翘掉一年级的理论课无关,理论课的教师是不会讲太有价值的内容的,反倒是食戟对决中双方选手各种抛书包式讲解更有内涵。
“系统性理论指导……?”永琳没想过会在料理领域听到如此专业的术语。
费顿伸出三根手指,举例说明道:“低温熟成技术,原理是导致食物中毒类的细菌的活动温度上限是58摄氏度,肉类超过68摄氏度就会收缩变硬,因此在58至68摄氏度区间进行慢煮的话,就能鲜嫩柔软地完成食材的加工;味觉的非连续性,味道均匀一体的料理不讨喜,有必要让料理变得有层次感;肉类里的肌苷酸和蔬菜里的谷氨酸结合会变得更美味,可以考虑用离心机把蔬菜的色素、纤维质、汁液分离出来,把多次过滤的汁液作为调味料使用。”
“……”永琳眨眨眼,愣了约莫八秒钟,贤者大人遇上了知识盲区,“咳……说实话,我不是很清楚肌苷酸和谷氨酸是什么味道。”
“哪个神经病会跑去喝肌苷酸溶液和谷氨酸溶液啊?”费顿从储物空间掏出一份论文,递了过去,“不过据相关研究表明,肉类鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸所决定,其物化特性请自行阅读,反正我是没看懂。”
永琳苦笑着接过论文,她不确定自己是否该把时间花在这种知识上面:“所以……我可以期待一下未来你的料理吗?”
“敬请期待~”费顿眨眨眼睛。
顺带一提,这一顿晚餐不差劲也不优秀,想吃好的果然还是回远月学园。
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