是产于闽北崇安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。武夷山多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有盆栽式茶园之称。因为有岩岩有茶,非岩不茶之说,岩茶因而得名。
据史料记载,武夷岩茶早在唐代已是馈赠佳品,宋、元时期被列为贡品。元代,朝廷在武夷山设立培局、御茶园。清康熙年间,开始远销西欧、北欧和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后星深橙黄色,清澈艳丽,叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五、六次后余韵犹存。
武夷岩茶的主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名,其中大红袍最为名贵。
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