直到忙碌了两个多小时,外面的天色见黑,姜泽这才摘下围兜,让人将炒好的菜肴端到餐厅,请王家三口用餐。
“这些菜都是小姜家里的家乡菜?可不可以介绍一下?”
看着满桌子与外面饭店不一样的菜肴,王父开口说道,一桌子菜朴实无华,一眼看去没有什么精美的造型或者装饰,看颜色也是没有什么颜色鲜艳的搭配,但是闻味道却是让人食欲大动,他回想起自己有多久没有吃过眼前这种看起来朴实无华的食物了?
也就平常偶尔自己妇人做的时候能吃到自己家乡的一些家常小菜,家里佣人做的话多数都是按照饭馆的样式来的吧!
听到王父的话,姜泽面带笑意的指着桌子上的菜开始介绍起来。
“这一道,最简单的菜,叫做土豆片,两种做法,这边是普通的炒法,另一道是差不多用油多炸了一会儿,这一道我们老家的红烧排骨,芹菜肉丝,瘦肉炒鸡蛋、香椿炒蛋,然后这是两种老家独有的野菜,一盘五花肉、这是炒野鸡肉,另外一盘是野猪肉、这一盘是麂子肉,最后这炖的汤是野猪排骨和野猪蹄!”
姜泽一一介绍到,随即请客人先动筷子,校长一家三口分别尝了一个菜,顿时对着姜泽竖起大拇指赞不绝口:“想不到小姜还有这手艺,真是难得,我家聪聪泡面都不会煮!”
校长闻言看向自己的母亲说道:“我有那么不堪么?泡面还是会煮的!”
“这些菜,和在外面吃的味道果然不一样,就算之前和我们家做出来的也是大不一样,看来里面还有什么我们厨师不知道的做法?”
校长带回来的东西也不少,早上就已经让川菜厨师做了一桌子常常,可是现在吃到姜泽做的之后他们就发现,虽然口味有些相同,但是确实完全不太一样。
姜泽闻言一边给众人夹菜,一边解释道。
“不是任何相同的材料做出来的都叫家常菜的,所有的食材都是我老家自己做的,就说肉这一项是主材料,也是最重要的,与外面的肉就有很大的不同,香味就不一样,第二是做法,饭店酒店的厨师做菜都太程式化,为了色香味俱全,往往有时候会添加一些没必要的佐料和调料。
而家常菜不同,一盘菜,在他们大厨眼里要做到色香味俱全,首先眼前的菜就从色道上来说绝不会入眼,我炒的可能在他们眼里就是失败品,比如土豆片八分熟,不像现在全熟,作料的话也会很简单就是一点泡椒酸水加上盐就是,但是我做的只是放了点红辣椒和大蒜就把土豆的香味提出来了。
其他的也是一样,腊肉的色泽本就不好,所以你想让厨师提色是没办法的,所以他们就会想着要加这加那的佐料来改变色泽和味道,这样一来其实调料多了反而影响了肉的原本味道,便
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