“做了什么好吃的,我在门外就闻到香味了。”
谢礼南也是赶得巧,脆皮烤乳猪刚出炉就回家来了。
“呀,烤乳猪?小茉,没看出来啊,你还有这等手艺。”
罗雪兰瞋他一眼,“你没看出来的地方多了去了,快去洗手吃饭。”
“好嘞,老婆。”
金黄焦香的烤乳猪被盛放在雪白的长形大瓷盘里,周围点缀着香菜、生菜叶、青红辣椒、洋葱、胡萝卜之类,五颜六色的搭配在一块,光是看着就令人食指大动。
等大家洗好手落座,云茉将一只雪白的瓷盘双手递给谢礼南。
“谢谢小茉。”
谢礼南还以为云茉递给他的白瓷盘是吃饭用的,笑呵呵的摆在身前。
一旁的罗雪兰故意吃味道:“小茉啊,你怎么只给他递餐盘,不给我递啊?”
“哎呀,一个餐盘你都要吃醋,也不怕被小辈们笑话,行了,我这个让给你。”
罗雪兰没好气的挡开丈夫的手,“我才不要你的。”
“为什么不要我的?”
怕误会加深,云茉赶紧出声解释,“谢叔叔,这盘子是给您切脆皮乳猪用的。”
“啊?切乳猪的?用刀应该更好切吧?”
“谢叔叔,这乳猪就得用盘子切。”
“哦?有什么讲究吗?”
云茉手朝着乳猪颈部比划了一下,“第一刀切这,你把盘子举高一点,用力砍下去,会有一声脆响,寓意声声响。”
在云茉的指引下,谢礼南顺利将乳猪的头和身子分了家。
“第二刀切背脊,切三下,寓意稳当当……最后,把盘子扔出去摔碎,寓意大吉大利岁岁平安。”
谢礼南按照云茉的指引,一一照做。
等保姆把地上的碎片扫走后,云茉才笑着拍了拍手,“好啦,现在可以吃了。脆皮乳猪虽然香,但吃多了容易发腻,可以配着旁边的青菜和辣椒吃,或者是沾着椒盐粉和酸甜酱,端看大家各自喜欢。”
“香,太香了!”
连皮带肉咬一口,外皮焦脆,内里鲜香滑嫩,谢礼南当即朝云茉竖起了大拇指。
罗雪兰也是吃得赞不绝口,“小茉啊,你教教阿姨,这乳猪的皮怎么做得这么脆的?感觉像锅巴一样。”
云茉笑着把脆皮水的调制方法教给了谢家人,“烤之前,先用75度的热水把猪皮浇烫到变成浅黄色,紧接着刷淋脆皮水,淋好脆皮水后,再把乳猪放到阴暗处,让猪皮自然风干后再进行烤制,这样烤出来的乳猪皮就会红亮又薄脆。”
罗雪兰立刻示意一旁的保姆,“记下来,下次照着小茉教的方法烤。”
保姆连连应是。
趁谢家人吃烤乳猪的时候,云茉去厨房继续做海鲜饭。
海鲜饭的做法其实和锅仔饭类同。
直径半米的平底铁锅,锅内倒入橄榄油烧热,依次放入洋葱、蒜末、青红辣椒、鸡肉块,炒出香味后,再放入浸泡过的香米
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