一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序,能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗。
这样一通操作下来,冷冻肉除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同,其营养价值,食用安全性是没有变化的。
齐政和李东亮靠近一看,纸箱中的冻猪肉是猪的不同部位,有前腿肉、后腿肉、无颈前排,还有五花肉、碎肉、猪蹄、猪肚等。在每个批次的箱子外,还绑着一张政府储备肉保管卡,上面明细列出了库号、堆号、数量、产地以及生产时间等一系列信息。
李东亮喃喃道:“我们从坪山县收购的生猪,都储备在这里了?”
齐政颔首:“应该说,符合储备要求的都在这里了。”
按照国家要求,在这个储备库里的猪肉储存规模在万吨左右,但是嘉谷储存多了一倍的猪肉。
“一半是普通猪肉,一半是我们的嘉谷猪肉。后面再视情况增加。”齐政淡淡说道。
李东亮打着颤问道:“这些肉会储备多久?”
这点齐政倒是清楚,也和一般人想象的不一样,储备的猪肉不是“天长地久”的,而是永远处于“动态”之中。
“一般来说,储备肉的储存时间是6个月,但为了保证质量,其实每轮是储存4个月左右,每年储备3轮,也就是说,这些冷冻肉是不断的‘更新’的。”
李东亮想了想:“时间倒不算长,香味、口感应该影响不大!”
其实,正常来说,冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉,这其中的主要原因是因为猪肉中的水分流失。即便是冷冻状态,肉类也会失去水分,在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”,也就是水分升华了,固态水分子直接气化,导致肉类品质变差。
但是嘉谷体系的冷冻库,从来不能用“正常”来看待。
“履霜凋秋阵(二阶)触发,主水火系,范围:方圆一百公里。效果:凝霜,结冰。能使履霜坚冰,入秋至冬。”
在这个“冷”灵阵的作用下,对冷冻产品的锁水效果杠杠的,冰冻后对品质的影响微乎其微。齐政当然不会主动解释,以至于李东亮等人会产生错觉——冰冻对产品品质影响甚小。
“不过,即使品质影响不大,冰冻肉始终不如新鲜肉受欢迎;我们超出要求储备这么多,真的有必要吗?”避开工作人员,李东亮轻声问道。
齐政严肃脸:“当然有必要,这是事关国家安全的保障之一!一旦发生重大自然灾害、突发公共卫生事件等情况,我们的储备越完善,对国家的帮助就越大!”
李东亮闭口不言了。国家安全,这四个字,无论何时,都仿佛具有一种特异的魔力。
其实,齐政没有说的是,这不仅仅是安全的保障,还意味着调节猪肉市场的能力。
众所周知,需求弹性小是农产品的普遍特点,这意味着供给的小幅度波动,极易引起价格的剧烈变化。所谓的“蒜你狠”、“姜你军”、“豆你玩”,之所以能够炒起来,跟农产品的这种特性不无关系。
猪肉也是同样道理,微小的供给减少就会引发价格暴涨。比如在07年,生猪供给不过是减少了8%,而猪肉价格却上涨了65%左右。
一般的企业既没有这个能力,也没有这个意识,自己搞几十万吨的储备肉,只有靠国家。而如果嘉谷在国家储备体系里拥有一半的储备量,到了价格波动剧烈,或者猪肉供应紧张的时候,那贡献,大了去了。
不仅仅在冀省,在越省,在鄂省……嘉谷在全国的仓储冷库,也是国家储备“织猪网”的一部分。
嘉谷为国家储备猪肉,当国家借此调节市场时,嘉谷在行业内的影响力,最少要提高一个数量级!
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