好受。
张超打算先做点香肠,这时节天气,正是晒香肠的好季节啊。其实腌香肠的历史很久了,在南北朝时就有了,北魏的齐民要术里还专门有记载。
不过一般的普通百姓家里,还是没有腌香肠的传统,主要是这年头饭都吃不饱,哪还有钱腌香肠。平时晒点鱼干咸菜什么的就不错了,若是能养猪,肯定也是卖掉而舍不得吃的。
香肠也叫****,其实很简单,后世张超自己都腌过。
张超说要灌香肠,大家都不反对。
只不过没人知道怎么做。
“我会,大家听我的就行。”
取前夹心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤,切成小方块,撒盐,搅拌均匀先腌个半小时。二十斤肉,十四斤瘦肉六斤肥肉,再配两斤盐。
本来还要加点白糖、酱油和精等,可惜王家没用,便只能这样简单的加盐而已。
等肉腌好后,便把肉灌进肠衣里。
“记得拿针在肠上戳眼放出里面的气,用手挤抹,隔一段用线扎牢。”
灌香肠还是七妹三姐妹做的最好,小十三他们总是没耐心。
“好了,现在在把这些香肠挂到墙上晒太阳就行了,有太阳时早上拿出来,晚上收起。晒个七八天,就可以放到家里晾晒通风,不必再拿出去晒了,最多一个月,就可以吃了。”
腌了香肠,自然少不得再腌点腊肉和火腿。
腊肉和火腿的腌制其实也很简单,盐用的多点而已,先腌后晒,特别是腌晒过后,拿到厨房挂在灶口上,每天做饭时的烟熏火燎,完全不用担心会坏。
这种烟火熏出来的腊肉火腿,虽然外观不太好看,可是洗净后不论是蒸还是炒,那真是美味。
猪舌、猪肝、猪心这些也都能腌晒,腌晒过后吃起来有种特别的味道。
野猪的油不多,没有家养的猪那么多的板油,可也取出来不少油,直接锅里加点水,熬猪油。
熬下的猪油渣,也是难得美味,特别是趁热吃,嘎崩脆特美味。要是加点萝卜干炒的吃,也是极不错的。
腌完香肠、腊肉、火腿后,张家便开始做午饭。
午饭相当的丰盛,这也是一顿极不错的杀猪饭。
张超自告奋勇,充当了今天这顿杀猪饭的主厨,而七女八女九女三人则是张超的助手,小十三他们几个则充当切菜工。
红烧肉、小炒肉、红烧狮子头、血肠、黄豆炖猪脚、萝卜炖排骨、炒猪肝、拌耳丝、烧猪尾、炖猪头、炒猪血,就连后世人普遍不吃的血脖,也都剁了和酸菜以及新鲜的冬笋,炖了一大锅酸菜冬笋煮肉片。
王家的屋里,摆了整整四张桌子,王老伯把王家庄的各家男人都叫过来一起吃这杀猪宴。
桌上那满满一桌各式各要样的猪肉宴,看的王家庄的男人们都目瞪口呆,他们没想到一头野猪居然能做成这么多道菜。
尤其是这许多菜都是炒菜,这是他们不曾吃过的。
若不是调料和配菜不足,张菜完全可以拿这头野猪做出一百零八道全猪宴来。
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