玉米啤酒的酿造,需要选用含油量低,含淀粉高,含蛋白质适中,色泽浅的玉米品种。
这种石单二号,是否符合这些件条件,需要昌阳农学院的专家来鉴定。
今天,吕芝和刘帮两口子就等在学院门口,这些日子,吕芝两口子在云海市场受挫,秦东也想跟他们聊聊。
“秦厂长,进展得不太顺利,”吕芝愁容满面,见到秦东可象见到亲人了,“侯勇的招数太多了,我看,再这样下去,我们别提打进云海了,就是昌阳也保不住。”
“九月份,我倒出手来,再收拾他们……”秦东倒不以为意,“你们别着急……”
昌阳农学院,孙教授是搞农业基础设施研究的,他介绍了学院的另一位李教授。
“石单二号,除了含油量高,其余的指标都能达到你的要求。”李教授说话很直接,就象对自己的学生讲话一样,很是居高临下,“去油,是你们要研制玉米啤酒的关键问题。”
玉米油也就是玉米脂肪,主要是脂肪酸和甘油结合的脂肪酸三甘油脂,玉米含油一般在百分之四点五以上,对啤酒的酿造十分不利。
玉米含油高时,对啤酒的泡沫、口味及成品保存有很大影响。
“玉米脂肪百分之八十五的含量集中于胚芽,去脐去皮之后,基本可以满足你们的要求。”李教授看着秦东,“石单二号的嫩玉米,含油量为百分之零点五,这是储存九个月的,为百分之零点五七,一年的含油量就达到了百分之一点二一……”
“那我们也不能用嫩玉米酿造。”秦东笑道,“只能去除里面的玉米油。”
“我建议采用新玉米和新加工的玉米了。”李教授很冷淡道,“否则就必须去除里面的胚芽。”
使用玉米制造啤酒,必须除去胚芽,因玉米的胚部含油量高,不去胚,油脂会破坏啤酒的泡持性,减弱起泡能力,且容易产生异味。
“但是,胚芽的去除……一时半会也讲不清。”李教授拿出教授的架子来。
“玉米脱胚不是有两种方法吗,有干法和湿法,”秦东看着李教授,“干法就是将玉米在五十五度的水中浸渍四到六小时,吸收水份至百分之二十五左右,然后用脱胚机粉碎,将胚芽除去,加工制成玉米片……”
“湿法呢?”李教授看看孙教授,孙教授笑了,这个秦东,不知懂得农业基础设施,还明白玉米的脱胚技术,李教授还拿人家当学生看。
“湿法,简单说就是将玉米破碎成两到六块,分离胚芽……”秦东道,“湿法能控制在百分之零点五以下,而干法则只能达到百分之一。”
“你知道还来农学院干嘛?”李教授变得严肃起来。
“我需要深加工,需要大量的脱胚玉米。”秦东握住教授的手,“李教授,酿造啤酒我在行,可是玉米加工我真的
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