得比手工好多了。其实不然,或许有不少产品机器的确比人工做得好。做得快。但炒茶刚好相反,人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,机器炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。当然,这也是机器不够成熟。不够完善的原因,或许有一天,机器的水平会超过手工制作。
在外面,也有人称为炒青。炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。
“家强应该熟手吧?要不我们几个老家伙动手就行了。”万老说道,他真怕楚家强一不小心将这么好的茶叶给炒坏了。
“放心吧!我们这从来没有买过茶喝,都是自己摘,自己炒的,多多少少都会。”楚家强笑道。
“那好,这样的话,文教授你生火,怎么控制火候你应该也懂。我跟老付一会搓茶,家强负责炒。”万老说道。
文教授先大火热锅,时不时用手放在铁锅上面感受一下温度,见差不多了,才转为文火。
“好,这时候可以放茶了。”文教授提醒道。
楚家强将茶叶倒入锅里面,用炒茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水。这时要转得快,用力匀,结合抖散茶叶。过了两分钟的样子,楚家强看叶质柔软,叶色暗绿,他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会,看茶叶已经开始卷缩成一条条,手感有些黏,这时楚家强赶紧用铲子铲起来,让万老他们拿出去搓。
搓茶主要就是让水分能快蒸发,而且令其更加柔软,具有可塑性。两人一边揉捻,还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍,这时候散发热气的茶叶基本冷却,但没有完全冷却,万老又端回去,让楚家强继续炒。
一共需要炒三遍,各个地方可能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法:第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。
这三锅的温度是一次递减的,很容易记牢。最后,不能完全炒干,三四成干就行了。剩下的就留在锅里面,利用余热蒸干。一下子炒干,火候是很难控制的,可能就会炒焦茶叶。利用余热就没有这个担心,不怕炒焦。
“嗯!差不多了,留在锅里面就行。”万老微微喘气说道。
文教授将灶里面的火全灭了,连火炭都弄开大部分。
“这茶果真是好茶,这次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。
“那是,对了,这茶我可说好了,我用那些茶换一半。”万老说道。他看这里有接近两斤,自己应该能分**两。他收藏的那些有一斤多,这他并不吃亏,两者的质量十分明显。
“老万,你要的太多了吧?”文教授跟付盛林马上苦着脸说道。
“哪有?我可是用一斤多的极品铁观音相换的。”万老死咬着一半不放。(未完待续)
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