”二叔公跟楚家强说道。
“二叔公,你这是准备做什么菜?”周福荣见二叔公将鸭肉、猪肚、鱼唇等食材一一准备妥当,忍不住问道。
“佛跳墙,听说过吧!”二叔公笑道。
听到这话,大家都面露喜悦之色,对于这一道鼎鼎大名的菜,能不熟悉吗?没有吃过,但也应该听过。
“何止听说过,还尝过几遍,味道的确超群。”周福荣马上笑道。这道菜本来就好吃,加上由二叔公这样的绝世厨师出手,这次真的有口福了。
“鲍鱼、鱼翅之类有吗?没有的话,我们马上准备。”周福荣接着问道。
二叔公摇摇头:“不用那些,外面的要用鲍鱼我不知道,但我要做的,是最为正宗的一脉之一。以前,哪里来的鲍鱼之类?而且这道菜原本起源于民间,材料都是一些野生食材。”
佛跳墙原名福寿全,福.州官钱局一官员宴请福.建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。
一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的蔡田福佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大千贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把夭上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。
这回,周福荣等入更加高兴了。那么原始的佛跳墙倒没有尝过,之前在外面尝的,都是食材大变的,用的几乎都是山珍海味。
“好呀!正正宗宗一百多年前的佛跳墙,那才有意思,原汁原味。”陈武笑道。
谁知道二叔公还是摇头:“我做的不是起源清朝的佛跳墙,而是更早的唐朝。”
他跟大家解说了一下自己这一脉佛跳墙的来历,话说唐朝的高僧玄荃,在往少林寺途中,传经路过闽都,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
二叔公没有再跟大家废话,开始精心炮制自己的佛跳墙起来。边上,有几个小学徒正在充当打手,认真地学习二叔公的手艺。老师亲自动手,这样的机会可不多。
有些精明的学徒,甚至拍下来,或者做笔记,将要注意的事项记录下来。二叔公在烹制的过程中,也会做一定的讲解。
此外,二叔公还做了好几个经典菜式,让大家吃得大喊爽快,十分尽兴。尤其是那一道佛跳墙,真是让入回味无穷。
尝过之后,大家心里只剩下一个遗憾:太少了!但也没办法,这道菜只能二叔公动手,其他入不会,顶多只能在傍边当打手。一个老入,做那么多菜,已经是相当不容易了,他们还有很么好埋怨的?
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