另一件事,那就是“丰泽园”的厨师打哪儿来的啊?i/i
嘿,那都是当年栾学堂从老东主“新丰楼”带出来的。
那不用说,这白案用的“面肥”,当然也是源自京城“八大楼”之一的“新丰楼”啦。
而“新丰楼”的创办历史,上可追溯到光绪年间。
所以这么一算,这“面肥”确确实实可就有一百年了。
不用问,用这样的“面肥”起的面团绝对和普通的不一样。
那不但得大,而且时间短,还能有效保存面食的营养。
以至于蒸出来的面点,纯粹的麦香味儿都有点近似奶香了。
曾有不少顾客,怀疑过“丰泽园”的面点里加了鲜奶或是奶粉,真正的原因就在这儿呢。
说了这么多,其实就为了证明一件事。i/i
在经过府南迁、北平沦陷、金圆券风暴、公私合营、大众菜风潮,这种种的历史波折之后。
在无数老号已经被堆埋进这些时间尘埃的今天,这块面肥还能够完好无损的保存下来,甚至百年之内一直都在静静地积累着自身的潜能,这又有多么不易。
对任何一个北方白案厨师而言,那都是能直接给技艺加成的“宝贝”啊。
就像“天兴居”那熬炒肝的紫铜锅一样,带着仙气儿呢。
偏偏这个年代邪门儿就邪门儿在这儿了。
经历过长时间的移风易俗、破旧立新的各种“运动”,历史形成了一道价值观扭曲的狭缝。
像这样的宝物,饭庄子里居然已经没什么人在意了,这儿的人都把它视为很平常的东西。i/i
不在意到什么地步呢?
居然什么人都可以随时随意的接触到。
像洪衍武去弄这玩意的时候,就大大出乎他的意料。
因为整个过程简直不费吹灰之力。
他就在饭庄子后面搭上一个来扔垃圾的厨房学徒工。
原本还想通过对方认识一下白案的大厨呢。
没想到俩人烟一抽,他拿话一试探,那小子毫不在意就把厨房的底细都撂了。
学徒工说白案厨房压根不受重视,管理十分松弛,还说他自己就能弄来洪衍武要的酸面团。
嘿,结果怎么样,洪衍武当场把多半盒的“友谊”拍在那小子手里,又许了他十块钱。i/i
那小子就真进去把“面肥”给弄来啦。
出来时,学徒工满不在乎的递给洪衍武一个牛皮纸包。
洪衍武打开一看,好家伙,这小子可真鲁,一菜刀剁下来至少有三两啊。
纸里那酸味儿叫一个冲。
给他乐得呀,当时钱一给,交易完成。
他揣着这块宝,就跟成功拐了谁家孩子似的,立马撒丫子颠儿了。
不用问,回去第一件事,就是他先自己拿这玩意面,蒸锅馒头试巴试巴。
结果怎么样?什么叫不同凡响啊?
这天洪家、水家消耗了整整三大锅馒头就是不同凡响。
晚上晓影白嘴儿还
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