不管那头可怜的黑山野猪生前到底经历了什么到底有多么惨绝人寰,它所带来的两条猪后腿已然能够满足林某某对食材的挑剔和预期。
殷红的猪肉透着一股子血气和活力的感觉,哪怕被斩成肉茸之后依然显出与普通的黑山野猪肉的不同之处来。
黏性更足,颜色更重。
鲅鱼可以说是一种特别古老的包子饺子馄饨填馅了,做法也非常丰富。
有人喜欢在鲅鱼肉馅中加入牛奶以增加鲜度并使鱼肉更加爽滑Q弹;有人喜欢配合韭菜去腥解腻;而有的人则喜欢加入羊肉羊油,鱼羊鲜嘛~
至于用野猪肉的,嗯,大灾变前应该是没有的,五花肉倒是常见。
林愁在将鲅鱼剁馅之前是剥掉了鱼皮的,鲅鱼的肉很是紧实鲜甜,唯一有点腥味的或许就是鱼皮了。
鲅鱼肉茸和猪肉茸吃水不吃油,可以稍微调入很少一些葱姜水,余下的水份则还需要之前做好的皮冻儿切成小丁混入馅料。
至于大灾变前加入面粉糊或者水淀粉的做法则绝对不可取——那样做的百分之九十九的都是商人而不是亲人,给包子饺子增重和减少劳动量的意义远大于其他。
混合鲅鱼肉茸和猪肉茸之后,最好以以摔打的方式上劲儿,道理就和鲜虾云吞一样,这种馅料光是搅打劲头绝对是上不足的。
“啪~”
“啪~”
“啪~”
黄大山趴在桌子上,
“这个家伙不紧不慢做着菜的时候,老子就是有再急吼吼的事儿,都忍不住想停下来多看几眼,有时候明明不饿也是一样,奇了怪哉。”
司空惊疑不定,
“喔哟,山爷你的女主模板终于舍得拿出来用用了?”
黄大山张口就是一个“滚”字,理直气壮甚是响亮。
冷涵在一旁对白素人点头小声道,
“确实啊,他做菜的时候给我一种很安静,很安心的感觉。”
白素人偷偷的笑,
“说反了呢!”
冷涵疑惑,
“嗯?”
“明明是很炽热,烫得人心笙摇曳才对吧,瞧你,脸都红了~”
“白姐姐!!”
“好好好,不说了...”
林愁噼噼啪啪的摔打了好一阵后停下来,随手抓起一点肉馅放在水盆中,看到肉馅飘在水面上,他才点点头。
上劲儿打浆,宣告完成。
至于榛鸡翅膀尖儿的部分馅料就不不要这样粗暴的手法了,稍微混合皮冻搅上几搅就足够。
和出的馅足有两大盆——当然,装鲅鱼猪肉馅的大盆体积至少是榛鸡翅尖儿馅的三倍。
林愁吭哧吭哧的和面擀面,
“包馄饨了,会的自个儿上后山洗手去。”
这就是打土豪分田地了。
众人嘻嘻哈哈的往后山钻,连冷涵和白素人都洗了手回来。
司空自个儿也洗好了手,并不介意自己带来的食材被众人分享——反正带来的食材有几十公斤他最多也就吃得下两
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