“我做的包子有个讲究,叫做‘站的直,准个时’!”归烬一边演示,一边解释道:“所谓站的直,就是指包子上笼不扁,蒸完不塌,为此我才选择两面一水的比例来和面。可这样一来虽然让面团具有硬度,却会让口感变的干涩,失了包子软糯的本质。故我又选择用热水来和面,加速面团的发酵过程,使面团既能保持硬度,又能重新变的松软。”
说完,归烬已经揉好了一个面团,而楠嫣那边为了“揭穿”归烬,按照同样的方法也揉了一块,不过她拿着这块面团做了个包子,放在案上却是东倒西歪,软绵有余而硬度不足,根本就站不起来。
楠嫣大喜,立刻说道:“按照你的方法做出的包子根本就立不住,你果然是在胡说!”
众人看向归烬,归烬却不慌不忙说道:“我讲的是午时和面的方法,现在已经是酉时了,你照着去做,自然做不出合格的包子。”
楠嫣整个人都傻了:“你是说和面还要讲究时间?这怎么可能!”
“没什么不可能的,而这个讲究,正是我接下来要说的‘准个时’。”归烬说着又重新和了一小盆面,一边做一边说道:“我的包子,每个时辰都有不同的和面方法。如果是午时,那就要两面一水,用热水来和,因为午间阳光最足,温度最高,和面的过程中水气蒸发,揉出来的面团定然稍硬一些。但现在是酉时,时值傍晚,温度下降,水气蒸发速度变缓,则需改成三面一水,这样揉出来的面团才软硬刚好,立得起,站的直!”
归烬说着,将一个做好的包子放在案上,虽还是生的,但果然是亭亭玉立,不倒不塌。
众人心悦诚服,大感神奇,没想到仅仅是和面竟然还要讲究天时。唯有楠家兄妹脸色难看,眼神中颇有不甘。
但归烬向来喜欢一击毙命,就是要让楠嫣输的心服口服,所以继续说道:“不止时辰,季节不同,和面的手法也不同。比方说春秋二季,当用热水和面,但只能用三成热水,而冬季寒冷,同样用热水和面,则需要用七成热水,至于夏季温度最高,那就要用凉水。正因为如此讲究,才能揉出最合适的面团,做到‘站得直’,这也就是‘准个时’的意义所在!”
众人听的如梦似幻,没想到单是和面一项,归烬的包子就有这么多的学问讲究,此刻若再说他的包子全凭投机取巧而没有一丝技艺,那才是荒天下之大谬!
赵乾突然想到刚才比赛中的景象,惊讶向归烬问道:“所以之前明明还有时间,你却突然停手,就是因为时辰过了吗?”
归烬点了点头:“没错。我和的是午时的面,但当时已经到了未时,做不出合格的包子,自然是要停手。”
赵乾一阵后怕:“可这是比赛啊,输了你就要被砍掉双
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