时间如白驹过隙,距离元宵宴会已经过去了两周时间,转眼间便到了生煎和小笼正式上市的日子。
当天早上五点,包子铺的所有员工都提前来到了铺子里,准备着开张的事宜。
开年初,经武小松的批准,那些面点学徒们离开了水泊梁山,正式加入包子铺。而在那些学徒离开水泊梁山时,他们又拉了一批与自己关系好龗的一些师兄弟一同加入了包子铺。
对此,武小松还特意打了个电话给开心,笑骂开心不仗义,竟然挖他的墙角,而且一挖还是十来个。
对此,开心自然是哈龗哈笑过。开心自然明白武小松并不在意这些学徒,以水泊梁山的名气,外界有的是学徒拼了命地向往里钻,根本无须担心人员问题。
有了这批人手,开心相信,在短时期之内自己包子铺再也不会出现人手短缺问题了,当然,从此以后,这批员工的吃住工资也全都得由开心负责了。为此,开心还特地从村里租了两套楼房用作员工宿舍。
此时,好汉叔夫妇和学徒们正埋头裹着包子,一旁的土根叔已经升起火来开始煮豆腐脑了,郑应涛夫妇二人则占据一个单独的操作台,正抓紧时间做着生煎和小笼,而开心则在一边给他们打着下手,给他们切剂子。
原本开心看过郑应涛他们做过生煎和小笼后,还以为做个生煎和小笼挺容易的,不过就是在裹小笼时把皮面压薄一点,裹生煎时多加点肉,但是等到真正做的时候却出了洋相。
蒸出来的小笼就像个小型的包子,而煎出来的生煎却成了油炸包子,没有一点小笼和生煎的味儿。
吃过这么一个亏后。开心才真正懂得,这做生煎和小笼的门道远不是他想象中的那么简单。
因此,他虚心地给郑应涛夫妇打起了下手,而出于报答之心,郑应涛夫妇自然也愿意把这些堪称不传之秘的诀窍教给开心。
就在这一天天的教学中,开心也逐渐明白了其中的关窍。
从和面到拌肉,再到裹皮捏花儿,这每一步都是极有讲究的。尤其和面,加多少水、水温多少、什么时候加一次水、总共要加几次水都是有讲究的,稍微有点出入。让发面的时间提前,或者延后,那么就有可能导致小笼和生煎的失败。
现在市面上所谓的小笼和生煎,之所以做得跟小号的包子或者油炸包子差不多,就是因为他们没有掌握好和面的技巧。
除此之外。还有和面的力道和方式,当然。还有馅料的调制。
看着郑应涛双手持面。在桌台上一阵揉捏搓按的轻巧动作,虽然已经看了不止一次的,但是开心还是忍不住心中一阵赞叹,与自己以前近乎是靠着蛮力一阵胡搓乱捏相比,郑应涛就恍若是一位资深的艺术家在优雅中设计自己的作品,想到这里。开心不禁感到一
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