生了,季云初改为过油蒸,不过这样口感会打折扣,于是季云初把橙子做的芡汁味道加厚了一点。菠萝鱼的关键就在这汁上面。芡汁看似简单,可是同样的材料,顺序的不同,时间的长短,就要看你的功力深厚了。浇上黄色芡汁的鱼肉看上去就像菠萝一样,前边再用绿色的香菜叶点缀成菠萝叶,看着就让人食指大动,胃口大开。
季云初装盘以后再次用白毛巾把手指擦干净,台面收拾好。他估计姚青那边还有的做呢,他把菜端到外面的餐桌,两位裁判早已就坐,面前各摆了一杯白水。这是刘何洋从电影里抄来的,尝完一种菜要漱口,这样味蕾才能分辩得更清楚。尤咏直点头:有道理。
“看上去好可爱。”
“嗯,样子还凑合看吧。”
“闻起来好香啊。”
“马马虎虎吧。”
对于两位裁判的评价季云初恍若未闻,坐在那摩挲自己被各种调料沾染过的手指。
忽然厨房大响,接着传来一阵酒香。
“好香。”
“那是自然,这道菜叫糟溜神仙鱼,好看又好吃。”
“神仙鱼是什么菜,我第一次听说诶,何洋,对于烹饪你懂得好多。”
刘何洋不禁要飘飘然了。
事实是上次寒假姚青做这道菜的时候,他就在边上馋的等着吃呢,如何能不清楚。
糟熘神仙鱼?季云初自恃从小跟着爷爷吃遍天下美食,还从没吃过这道菜。心下不禁一凛,他倒要看看这么一个年级轻轻的人能做出什么山珍海味来。
姚青把芡汁浇好,这才吐出一口气,完成,比上次用时短了不少,老太爷说的对,果然是熟能生巧。姚青一把把围裙扯了,这种女孩子家家的东西穿在身上怎么穿怎么别扭。
糟熘神仙鱼上桌。餐桌立时被一种淡淡的酒酿香包围了。
四个人,三男一女。一个得意地笑外加口水一堆,一个瞪大了眼睛,小嘴张成o,正好能看到里面粉红色的可爱的小舌头,一个眉头深皱,一个无甚大表情,俨然就是一个天然呆。
糟溜神仙鱼其实就是一道拼菜。方腿肉,鸡脯肉,皮蛋,卤鸭胗,香菇,处理好都切成片拼成鱼身,黄瓜雕成鱼头,黄瓜片,葱叶制成浪花和水草,红辣椒圈制成水泡,青椒丝胡萝卜丝制成鱼鳍和尾,最后用酒酿老抽勾出芡汁,浇出来以后,色泽艳丽,口感丰富。
姚青今天的这道菜第一从材料上讲关键在于鸡肉的处理,要薄软滑爽,第二就是汁的勾芡,太浓酒味会盖掉其他食材的味道,芡汁太薄,颜色浅,色泽上不够。第三就是这道菜的做法,材料组合的选择上随意性比较大,芡汁用酒糟的做法可以说非常少见。这是老太爷传下来的一道菜,就在那一百单八道菜谱里面。因此上,季云初没有吃过也属十分正常。
“漂亮。”
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