调制腐乳料汁要用到的调料不是很多,除了常见的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、姜末、蒜末之外,剩下的一味调味品就是蜂蜜了。
“赵爷爷,为什么要放蜂蜜啊?”
徐拙的问题让赵金马脸上堆满了笑容,没办法,这孩子天赋太高,以前做什么都是一点就透,这会儿好不容易碰到他不知道的,这感觉真爽。
他刚准备回答这个问题,旁边的冯卫国却开口了:“蜂蜜能够中和腐乳中的那种酱味儿,这样一中和,能使味道变得更鲜美。
另外,腐乳因为是发酵的,也含有究竟,所以料酒可以少放点,或者用甜米酒代替,效果甚至比放普通料酒还更好一些。”
赵金马不高兴了。
他直勾勾的蹬着冯卫国,刚准备反击一把,结果冯卫国溜达着走开了,去一边开始指点石磊炒菜。
这种打一枪就跑的行为把赵金马气得不行,却偏偏又说不了什么。
最后只能长叹一声。
唉!
拆人台者,终被人拆台啊。
不过他已经留了个心眼,得盯着冯卫国,等会儿这老头要是再过来,可不能再给他开口的机会了。
徐拙笑呵呵的看着两位老人斗气,既不参与,也没制止。
他们能这样说明心态好,要真是死气沉沉没有一丝活力,那才更揪心呢。
赵金马气了一阵之后,继续搅拌料汁。
他把碗里所有料汁全都搅散搅开之后,又往碗里洒了一点点胡椒粉,这个不能太多,主要是配个底味儿,太多的话会压制住鸡肉的那种鲜味儿。
再次搅拌均匀,赵金马又往碗里放了两把淀粉。
料汁里加入淀粉,是为了让料汁和食材结合得更好一些,也能让料汁更快的渗入到鸡肉中。
赵金马把料汁调好后,便放在一边静置。
接着,他把盆里浸泡的鸡捞出来,先放在竹箅上控水,然后用厨房纸把表面以及鸡肚子里的水分擦干。
接着,就该剁鸡块了。
为了不让赵金马太过劳累,也为了让他能够有力气和冯卫国拌嘴,徐拙主动揽下了这个活儿。
现在剁鸡块对徐拙来说已经不算个事儿了,哪怕赵金马特意叮嘱鸡块不能剁太大,他也能够轻松应对。
其实方便蒸制的鸡块都不会太大,毕竟要考虑腌制和蒸制的时间。
块儿太大的话,不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿,而且也不一定能蒸熟。
当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。
现在都有冰箱,腌制的时间增加一些倒是无所谓,蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。
但是增加蒸制时间,这个有点不可取。
根据赵金马的介绍,这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长,就会失去鸡肉的那种鲜美,肉质也会变差。
原因就是,蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来,导致肉中脱水。
鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块
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