洁白的瓷盘上面是一层鲜绿色的生菜叶。
而生菜叶中,则是一只颜色红润香味扑鼻的鸭子。
在鸭子身上,还有一撮红椒丝点缀。
这就是徐拙做的红扒秋鸭。
从卖相上来说,比带子上朝还更加出众,而且鸭身上的骨头已经敲碎,所以鸭子的线条圆润饱满,看上去很馋人。
大家看着徐拙做的鸭子,都没有动筷,而是发表着感慨。
确切的说就是,听郑光耀感慨。
当年他在国宴后厨当厨师长的时候,心气儿很高的,所以对于新去的于培庸有点看不上。
但是没多久,于培庸做的红扒秋鸭被领导们一致称赞,于培庸这才进入了郑光耀的视线中。
虽然他很不服气,但是于培庸的手艺确实不错。
特别是做的那道红扒秋鸭,整个后厨谁都挑不出毛病。
回忆起过去这些事儿,郑光耀感慨连连。
当然了,他自然没提当年国宴后厨的刺儿头徐济民,只是单纯的回忆了一把过去的事儿。
同时还说道:“其实我们粤菜中,也有一道扒鸭子的菜品,名叫八宝扒鸭,小拙你以后想学的话我可以教你。”
八宝扒鸭的做法徐拙知道,就是把鸭子整鸭脱骨,然后里面塞入八宝馅料,再锅里先炸一下定型,然后放进砂锅里满满煨熟煨透。
最后出锅装盘,把剩下的汤汁勾芡浇汁就成了。
说起来跟布袋鸡很相似,唯一的区别就是多了个油炸和浇汁的步骤。
不过现在徐拙不想学,因为潜心好学的技能还在冷却中,就算想学也学不会。
再说了,学这道菜还不如学八宝葫芦鸭呢。
两道菜的做法几乎完全一样,同样都是油炸后入砂锅进行扒制,但不同的是,八宝葫芦鸭的卖相更好,名气更大。
而粤菜中的八宝扒鸭,已经到了快失传的地步。
没办法,美食圈也是个看脸的世界,卖相好的菜品才会更加受欢迎。
而且这道菜有乾隆下江南的故事加持,在这方面粤菜中的八宝扒鸭就显得单薄了许多。
拼颜值拼不过人家,文化上也被人家秒杀,偏偏又极为相似,八宝扒鸭的落败是显而易见的。
这就好比那句网上的流行语:撞衫不可怕,谁丑谁尴尬。
徐拙收起心思,开始品尝自己做的这道红扒秋鸭。
鸭肉极烂,用筷子轻轻一划拉,鸭肉就自动分开了。
连皮带肉的夹起一块送进嘴里,首先感受到的就是鸭肉的润。
这个润不光是因为鸭肉油脂多的缘故,而且跟做法也有关系。
这道菜是放在砂锅里用小火煨制出来的,肉中的水分非但没有流失,反而因为肉质纤维逐渐蓬松的缘故,吸收了很多汤汁。
这些汤汁就是这道菜吃起来比较润的原因。
除了润之外,这道菜的香味儿也很别致。
有鸭肉的香味儿,有猪肉的香味儿,还有香菇和葱油的香
请收藏:https://m.bi66.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)