因为腌制的时间很长,所以把牛肉放在冷库里之后,就忙别的事儿去了。
后厨的事儿不多,除了做菜还是做菜。
徐拙打算做菜的时候,基本上只做有技能的,那些没有技能的菜品他一般不做。
虽然做出来或许也能吃,但毕竟没有系统的加持,就算不翻车肯定也没掌握的那些菜品好吃。
毕竟关系着自己的人设,不能大意。
在后厨一直忙到晚上八点半,徐拙这才浑身湿透的从厨房走了出来。
这通忙活虽然让他出了一身汗,而且浑身疲惫,甚至肩膀都有点酸疼,但是心里却很舒服很踏实。
或许天生的劳碌命,在扬州的时候天天在别墅里呆着,却浑身不自在,连吃饭都吃得不多。
但是今天在厨房忙了几个小时,出了一身大汗之后,顿时觉得浑身舒爽。
第二天下午两点多的时候,当午高峰已经结束,曹坤就溜达着过来了:“徐拙,那些牛肉你别忘了啊,我昨晚走的时候翻过一次,今早来的时候又翻了一次,生怕腌制得不够均匀。”
听了曹坤的话徐拙有点惭愧。
原本这是他的活儿才对的,结果因为忙,把这茬忘得一干二净的。
幸好有曹坤在,不然那些牛肉还真有可能会因为腌制不均匀而翻车。
来到冷库里,徐拙把保鲜膜撕开,发现牛肉已经彻底变色。
昨天这些腱子肉颜色红润,里面的筋膜白生生的,一看就知道是新鲜牛肉。
而现在,这些牛肉已经变成了乌漆嘛黑的,而且肉也失去了弹性,略微有点硬,摸上去跟剩了很久的肉一样。
不仅如此,昨天倒进去的那些料酒和生抽,这会儿分量也少了很多。
刚倒进去那会儿,生抽和料酒几乎能把肉给盖住,而现在却只在底部剩下一些,而且看上去也粘稠了不少。
显然,这些料汁已经被牛肉吸收大半。
接下来就该上锅卤制了。
这一步倒是很容易,徐拙把盆从冷库里端出来之后,直接拿来一个汤桶。
用汤桶做卤味比用锅要强,因为汤桶比较深,食材可以完全浸泡在卤汤中,不会出现生熟不均的情况。
不过用汤桶卤肉有个注意事项,就是一定要在锅底放一个篦子,这样能够防止肉粘在锅底。
徐拙拿着一个篦子放进一个干净的汤桶中,然后将腌制好的牛肉放进去,再将盆底剩下的那些汤汁和腌料全都倒进去。
接着,他往汤桶里加了十来斤水。
做卤牛肉有个诀窍,就是几斤肉加几斤水。
这样既能保证卤汤充足,又不会让卤汤味道过淡的情况。
牛腱子肉一定要冷水下锅卤制才行,而且在卤制之前,一定不要焯水,不然牛肉就会变成一个硬疙瘩,不仅难吃,而且味道也浸入不了。
开火后,徐拙拿了点甜面酱黄豆酱以及豆腐乳过来,曹坤看着这些配料好奇的
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