任命很快就在后厨传来了。
郭兴旺对此表示很兴奋。
自从他开始跟着冯卫国学习面食之后,就喜欢在面食那边厮混。
而面食那边恰恰又是建国负责的区域,所以两人的功能有点重合。
现在把郭兴旺调到卤品部,让这货顿时变得兴奋起来,因为他可以正大光明的吃肉了。
不过他刚上任不到十分钟就发了顿火。
“牛肉呢?酱牛肉都去哪了?不够卖你们不能多做点吗?没有卤肉锅不能往上面申请吗?这特么都是钱,有提成的啊!”
发了一通火之后,他让卤品部的人紧急又加了一锅牛肉。
虽然从腌制到可以上桌至少要三十个小时,但是只要他们去做,到后天牛肉短缺的情况就会得到缓解。
郭兴旺很清楚,徐拙让他去卤品部就是催着做牛肉的。
所以他就趁机发了顿火,这样既能打击一下卤品部众人的自满情绪,也能在卤品部立威。
等以后曹坤不在卤品部的时候,他就可以过来接管这个部门。
卤品部是拿提成的部门,按理说大家的积极性应该很高的。
但是工资一高吧,他们就会生出懈怠的情绪,所以这时候就得有人跳出来杀杀他们的威风,免得这种懈怠情绪再转化为那种“没我不行”的心态。
郭兴旺在卤品部发火,也让后厨的其他部门的人多少清醒了一些。
最挣钱的卤品部还会被训斥呢,其他部门就更没有懈怠的理由了。
傍晚,徐拙吃完晚饭之后,就来到后厨开始和做叉烧包的面。
做叉烧包要用低筋面粉,这样做出来的叉烧包才会足够松软。
这点是南方馒头和北方馒头的区别,北方馒头讲究有嚼劲,这样比较顶饿。
而南方的馒头属于点心的范畴,松软可口,微微发甜,吃起来比面包都好吃。
这种区别曾经给很多人带来过困扰。
北方人初到南方,天天各种大米吃得够够的,好不容易看到卖馒头的,喜出望外买了一些准备一解乡愁,却发现这馒头比面包还松软,完全没有嚼劲。
而且甜不拉叽的很不合口味。
而吃惯了馒头式点心的南方人初到北方,首先会被饭菜的量吓住,然后会吃不惯北方菜的那种咸和油腻。
好不容易吃点馒头当点心吧,却发现根本咬不动,非常费牙。
为此,南方人和北方人都没少吐槽对方。
老面的制作很简单,特别是对徐拙来说,完全就是手到擒来的事儿。
老面原本指的是发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。
就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
不过现在,因为保存麻烦等原因,留面引子的做法越来越少,老面又有了新的定义。
只要面团隔夜
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