魏君明停下手中的活儿,脸上露出神往的表情:“油渣焖面,这可有些年头没吃过了。不仅没吃过,甚至现在都没人提过。”
“早些年,我还没跟着你爷爷当学徒时候,一年都吃不上一顿肉,都是靠猪油解馋。”
“把刚蒸好的馒头掰开,往上面抹点猪油,再撒点粗盐,趁热用馒头来回一搓,让猪肉和粗盐融化进馒头中。”
“那味道别提多香了。”
“熬猪油的油渣,更是视若珍宝,蒸包子、做焖面、熬烩菜、煮面条……各种吃法都有。”
“而且每次都不敢放多,稍微放一点,提个味儿就行,猪油渣在穷人家很金贵,不敢一次吃完。”
“这里面最好吃的就是猪油渣焖面,因为面条会把猪油全部吸收进去,味道非常香。”
“不过这做法不仅费面,还比较费油,一般家里的大人是不给做的。”
“你是听谁说的油渣焖面?年轻人应该很少知道的。”
徐拙这会儿正忙着搅锅:“李浩的老师喜欢吃这种焖面,可惜自己做不好,外面也没卖的,李浩就想让我帮帮忙给他老师做一次。”
“这小子最近老逃课,连考试都没参加,把他老师惹急了,所以才想了这么个办法来缓和跟他老师的关系。”
魏君明对李浩的印象不错:“李浩这孩子很不错,能帮就帮呗,正好我也尝尝,至少三十多年没吃过这种焖面了。”
得,本想问一下技术层面的事儿,结果聊来聊去,多了个食客。
他几十年没吃过,估计也说不出个所以然来。
还是自己想办法琢磨吧。
绿豆沙做好后,魏君明帮助徐拙把锅抬下来,用风扇吹着降温。
徐拙看面差不多了,开始揉面。
魏君明剁了小半盆猪油渣,然后开始准备馅料。
泡发好的干豆角洗净切碎,再泡发一些木耳、粉条和干香菇。
等徐拙把面揉得差不多的时候,魏君明这边也把馅料准备好了。
木耳和泡软的粉条切碎,干香菇切丁。
然后加入到装着干豆角的盆里,同时被加进去的,还有剁碎的猪油渣。
因为没有用生肉,也不需要再打花椒水去腥了。
直接撒点五香粉和胡椒粉就行。
然后挖一勺猪油加进去。
包子里的馅料都特别能吸油,所以不用怕猪油加多,加的越多就越好吃。
葱姜切末,加入馅料中。
接着开始调味儿。
蚝油、老抽、生抽、香油、食盐、白糖。
全都加进去之后,魏君明直接下手开始搅拌。
馅料太多,用筷子根本搅拌不开。
等搅拌均匀后,徐拙已经开始擀包子皮了。
爷俩儿跟上次一样,一个擀皮一个包,六点半的时候,第一锅已经蒸上了。
徐拙把所有包子皮都擀好之后,开始做卤肉,剩下的让魏君明慢慢包。
“等回头,我觉得你还是买个蒸箱比较合适。”
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