在现代人的生活中,火锅底料的用处,早已经超越了火锅本身。、
不管煮面、煮粉、炒菜、炖菜、焖菜、亦或者是做各种下饭美味,甚至做炒饭等等,火锅底料都有用武之地。
用处之广,几乎能和国民美食老干妈相媲美。
但正因为使用方法众多,使得火锅料的品牌变得泛滥起来,火锅料的品质更是良莠不齐。
对很多人来说,想要买到一款称心又吃得放心的火锅底料,一件非常费心费力的事情。
所以,自制火锅底料的做法就在各个平台流传开来,那些美食博主,火锅达人等等,都化身火锅专家,拍出了很多自制火锅底料的制作方法。
只不过这些火锅底料究竟好不好用,那就见仁见智了。
反正徐拙曾经试过几款,都不太尽如人意。
虽然也好吃,但总体来说,却不如超市里卖的那些成品火锅底料。
因为自制火锅底料因为用料少,香料不全,步骤简化太多,没有把香料的香味儿彻底激发出来,也没让香味儿融合到一起。
使得自制火锅底料的口碑毁誉参半。
在这种前提下,徐拙要做火锅底料的事情,也不太被大家所看好。
毕竟这些事情有前车之鉴,火锅料想要好吃,可不光料多油大就行,还需要复杂的工艺以及丰富的经验。
因为火锅料不光香和突出麻辣味儿就行,更重要的一点就是耐煮。
不说越煮越香,但至少涮半小时菜之后,味道依然跟刚煮开时候没什么区别,这样的火锅料,才算是合格。
要是刚煮的时候香气四溢,煮开十来分钟香味儿就开始变淡,那这火锅料就不太行。
或许炖菜可以,但不适合吃火锅。
“这么多料啊,跟中药铺一样,全都是做火锅料用的吗?”听闻徐拙要做火锅料,所以于可可孙盼盼李浩等人全都过来看热闹。
当然了,看热闹是其次,他们主要是来看看徐拙做的火锅料咋样。
要是好吃就帮忙宣传一下,要是不好吃就以回去品尝的名义把火锅料瓜分了,省得徐拙下不来台。
朋友嘛,就都这么照顾一下对方的面子。
今天做火锅底料用到的香料确实多,有二三十种的样子,就这还不算要用到三种以上的辣椒以及两种以上的花椒。
另外还要用到醪糟汁等厨房中比较少见的配料。
做火锅底料要用到的香料,在入锅之前都需要经过初步的加工,该用温水清洗的用温水清洗,该泡白酒的用白酒浸泡。
总的来说,做火锅料是个极其麻烦的事情。
步骤繁多,难度很大。
对火候的要求尤其高,因为在制作的时候,不管炸香料还是炒配料,一旦香料有糊味,整锅料就彻底废了。
在动手制作之前,首先要做一些前期的准备工作。
首先就是熬牛油。
牛油是麻辣火锅底料中必不可少的
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