醪糟汁其实就是甜酒酿,放进火锅料中,也有让味道变柔和的目的,也有提鲜的作用。
更重要的是,醪糟汁能够增鲜压腥去异味,并且使火锅汤拥有回甘的口感。
尽管锅里已经放了冰糖,但回甘的效果,却没有醪糟汁持久,因为醪糟汁是酿造的,本质上会更加稳定一些。
锅里的火锅料在翻滚着,徐拙双手用长柄锅铲不停的进行搅动。
这时候锅里的牛油已经变得非常粘稠,放进去的那些料,此时几乎全都融进了牛油中。
现在这种情况就跟熬粥差不多,锅里非常浓稠,却不能停下来,还得继续搅拌,不然火锅的料酒有可能糊底,也或许会结成一团,根本无法散开。
锅里的香味儿变得越发柔和起来,徐拙冲旁边正拿着手机拍小视频的李浩说道:“李浩,把那几罐啤酒打开,顺着锅边倒进锅里。”
放啤酒的目的,是让锅里那些不好的气味儿顺着酒气散出去。
另外,锅里放啤酒,也能给火锅底料增加啤酒花的香气,使得锅里的香气变得更加醇厚多样。
而且啤酒倒进锅里之后,因为受热的缘故,这些啤酒中会散发出大量的二氧化碳,产生大量气泡。
这些气泡在挥发的时候,不仅你能够去除异味,更重要的是,能够让锅里的食材变得均匀一些。
气泡在锅里上升的时候,会对那些悬浮在锅里的香料形成挤压和碰撞,使得香料的香味儿会发得更加彻底。
啤酒倒下去之后,很快,锅里就出现了大量的气泡。
同时锅里那些香料和辣椒的味道也变得浓烈了一些。
这是气泡在上升的过程中,把锅底的那些气味儿给翻了出来。
锅里的气泡越多,味道就越浓烈,各种呛人的气味儿让围观的几个人都有些受不了,特别是李浩,张着嘴一直想打喷嚏。
但是孙盼盼的话却让他忍住了:“李浩,你敢打喷嚏我,绝对把你的嘴打歪让你一辈子只能演龙王。”
这么好的火锅料,完美到每一步都没有瑕疵,要是被李浩一个喷嚏给毁掉,那真就太让人难以接受了。
李浩匆匆把啤酒倒完,然后一溜烟跑到门口,连着打了好几个喷嚏,然后大口大口的呼吸着。
估计他从没感受过自由呼吸能够让人这么舒服。
锅里的气泡持续了五分钟左右才逐渐消失,那些从锅底翻出来的浓烈气味儿,也逐渐变淡,直至变得柔和。
这就是锅里放啤酒的作用,算是做火锅底料必不可少的一个环节。
当然了,家庭制作中,很多人都会把这一步给忽略掉,因为大多数人都觉得,把啤酒往油锅里倒是脑子抽风的一种行为。
但事实上,想要让火锅料变得香浓而不刺鼻,就得放啤酒进去,让锅底的那些料全都翻上来。
气泡消失后,徐拙将那些整颗的灯笼椒放进锅里
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