冰皮月饼,是近几年流行起来的新式月饼。
跟传统的月饼相比,冰皮月饼制作方便,卖相优美,加上不用烤制,而且口感冰冰凉凉的,所以很受欢迎。
但冰皮月饼也有其短板,那就是所有月饼都一个样,口感也都区别不大,唯一不同的好像就是里面的馅料了。
至于外面的饼皮,全都一个口味,甚至连颜色都一模一样。
这种情况下,让人很容易吃腻。
不过饼皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类,并且还有不少拥趸,这已经很出乎意料了。
冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来,冷藏后食用的。
不过这些因为是随手制作,做法上比较粗糙,而且饼皮时间一长就会开裂,甚至还会有生粉的味道。
所以冰皮月饼在很长时间内,都属于非常小众的小吃。
但是这种月饼那冰凉软糯的口感,让越来越多的人接受它,同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。
到底该怎么做,才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢?
面点师们开始了研究,他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手,通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料,总算是让冰皮月饼的饼皮,达到了完美的效果。
甚至还进一步降低饼皮的厚度,使饼皮呈现出半透明的状态,让人一眼就能看出里面的馅料,以此来吸引大家的注意。
另外,在揉糯米粉的时候,还会往里面加入一些天然色素,把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色,使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。
冰皮月饼不难做,难度全在饼皮上。
所以如何把饼皮做好,成了冰皮月饼的关键。
徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料,和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来,徐拙不是来挑毛病找麻烦的,而是真的想教大家做冰皮月饼。
这种情况下,她们自然也是各种配合,还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来,看徐拙能不能用得上。
同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。
在过去,想要使用色素,只能想办法自己从植物中提取,比如从黄姜中提取姜黄素,从红曲米中提取红曲素等等。
这些都是最天然的色素,用起来完全无害。
但缺点却也很明显,那就是没法保存,只能现用现做。
不过发展到现在,这种天然色素提取早就成了一条完整的产业,四方酒楼用到的所有色素,都是这类天然色素。
相对于那种人工合成的色素,天然色素的价格明显高了一截。
但为了顾客的身体健康,也为了自己吃得放心,徐拙还是选择用天然色素。
贵点就贵点吧,健康最重要。
再说原材料贵了也没啥,做出
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