烧鸡出锅,按理来说是个很简单的活儿,因为只需要把烧鸡从锅里捞出来就行。
但实际上,这活儿却让人很纠结。
因为鸡肉已经彻底酥烂,就外面一层鸡皮完整的连着,但这会儿的鸡皮也跟浸湿了纸一样,一碰就烂。
所以在捞烧鸡的时候,一定要格外小心,不能让烧鸡破皮。
徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里,然后用铁钩扒拉着烧鸡,让烧鸡翻到漏勺上,接着慢慢从锅里把烧鸡端出来,倒在一个托盘中开始晾凉。
烧鸡属于热吃冷吃都好吃的菜品。
徐拙刚把烧鸡捞出来的时候,徐文海就端来一个盘子,从托盘上取来一只烧鸡放上去,摆到了老爷子面前。
“爸,您看这烧鸡怎么样?”
在刚刚出锅的时候,老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧鸡。
从色泽上来说,只能用平平无奇四个字来形容。
外皮的颜色红润,带着刚刚出锅那种将破未破的感觉,而肉皮里面的汤汁,尽管没有撕开,也能清楚有不少。
这种烧鸡在其他地方或许还算不错,但在烧鸡品牌众多的省城,只能算中规中矩。
没有特别出彩的地方,但也不算差,跟那些街边老店里的烧鸡,看上去并没有什么明显的区别。
而至于味道……
老爷子没有直接撕开看,而是端着盘子里的烧鸡,认真的闻了闻烧鸡散发出来的那种香味儿。
闻,能够最大限度感受鸡的香味和卤汤的香味儿,这两种味道结合得越好,鸡就越好吃。
这是老爷子多年来总结出来的经验,这些年来依靠这种方式判断烧鸡的好吃与否,从没有失败过。
今天依然也是如此。
这种方式不难,唯一的要求就是必须闻捞出来的鸡的味道,而不能闻卤汤。
因为想要把卤汤的香味儿渗入到鸡肉中,卤汤的浓度必须要更高一些才行,而这样的卤汤,闻起来味道就太浓烈了,哪怕卤汤里煮了满满一锅烧鸡,飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。
而捞出来的鸡就不一样了,特别是稍稍控水之后,鸡肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋色。
这种时候闻起来,就能判断烧鸡的好坏了。
不过想要靠闻的方式来比较烧鸡的好坏,是需要大量经验支撑的,也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。
老爷子端起盘子,轻轻闻了一下盘里烧鸡的味道,刚准备放下,突然觉得这香味儿有点不一样。
他又仔细闻了一遍,脸上惊讶的表情更加浓烈。
“小拙在做的时候,我发现他多放了一点点丁香,当时我还觉得味道可能会发苦,要用其他几样香料斧正,没想到这鸡的味道一点都不苦,反而把鸡肉的那种鲜香给衬托了出来。
香料的运用,果然是一门大学问。文海,你觉得呢?”
徐
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