因为刚刚是在三成热的低温油中炸的,所以着广肚除了表面上多了一层油脂之外,并不烫手。
赵金马把这块没有涨发反而变得油乎乎的广肚放在案板上,随即就拿起了菜刀。
徐拙就更不懂了,这是什么操作,假装已经涨发了,然后直接开始做菜吗?
先在这广肚除了变软了,外面裹着一层花生油之外,别的没任何区别,所以徐拙完全不懂赵金马这么做的目的。
要是纯用油发的话,等油锅里油温升高的话,这块广肚差不多也已经涨发好了吧?
徐拙看到赵金马先用菜刀把这块广肚分成巴掌大小的片。
然后他拿着一片广肚用手按在案板上,另一只手拿着菜刀,平着片进了广肚中。
这广肚厚的地方已经超过了一厘米,哪怕薄的地方也大半厘米了,加上已经炸软,用菜刀片的话,倒是很容易就能片成薄片。
一块广肚被赵金马娴熟的片成了薄厚均匀的四片。
片好之后的广肚看上跟那些半透明的亚克力板一样,徐拙这会儿也算是明白了过来,所谓的四层发肚法到底是什么意思。
原来就是把广肚炸软,然后再片薄一点啊。
这样做的话,那么等会儿再进行油炸的话刚放进油锅中,这些薄薄的广肚片就会彻底涨发,不用担心炸不透了。
相对来说,这还真是个不错的方法呢。
虽然发出来的广肚没有传统发制出来的厚实,但是这种方法实在是太快捷了,快捷到根本不用提前去准备。
在徐拙想通这些的同时,赵金马也对着镜头,开始介绍这种方法的优势。
“这种方法确切的说,是改良了油发方式,先用浸炸的方式把广肚炸软,然后再用菜刀片成四层,然后再放进油锅中炸制……”
他说的基本上和徐拙刚刚想的一样,就是为了减少炸制的时间,同时避免广肚太厚炸不透。
毕竟广肚往热油中一放,表面会迅速膨胀,而里面的部分因为接触不到热油,就算涨发了也不会涨发多好。
而这个四层发肚法彻底解决了这个问题,让发制广肚变得简单了很多。
这也是刚刚来的时候,赵金马为什么执意让徐拙带上那些配菜的缘故,因为用四层发肚法,不到一小时就能把广肚发好,今天上午完全能把这道菜做出来,甚至还能再做一道配菜呢。
赵金马刚刚开始片广肚的时候,就已经把灶上的火稍稍开大了一些。
所以等到他把所有广肚全都片成薄片的时候,锅里的油温差不多也到了六七成热。
这个温度的油温最适合发广肚,油温太低的话,广肚涨发不彻底,而油温过高广肚又会会炸糊。
赵金马把片好的广肚放在一个小盆里,然后来到灶台边,用手把广肚一片一片的下进油锅中。
很快,锅里那些薄薄的广肚片就迅速膨胀,体积胀大好几
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