在淮安地区,几乎家家户户都对鳝鱼情有独钟。
在这里,不仅大饭店里有各种鳝鱼的经典菜品,甚至各家的家庭主妇,也能轻易做出七八道鳝鱼菜。
鳝鱼如此有群众基础,做法上自然也更加精益求精。
软兜长鱼,就是烹饪一道的集大成者,也算是鳝鱼菜品的巅峰。
因为这道菜不仅名气大,也不仅有着浓厚的历史底蕴,最重要的是,这道菜非常好吃。
不管南方人还是北方人,不管喜欢吃酸甜还是喜欢吃麻辣,尝到这道菜之后,无一不会被这道菜所打动。
仅仅用好吃两个字来形容这道菜好像有些不够分量。
但是吃过这道菜的人,脑子里也只有这两个字停留,因为太好吃了,好吃到词穷,好吃到根本没工夫去想那些繁多的词汇。
这就是软兜长鱼这道菜的魅力所在。
于培庸话不多,简单介绍一下软兜长鱼的来历和典故,便开始介绍今天要用到的菜品。
首先是长鱼,也就是鳝鱼,这是这道菜的绝对主角。
这道菜所用的鳝鱼,可不是随随便便抓两条就行了,这道菜要用那种一尺长笔杆粗同时脊背发黑的那种小鳝鱼。
这种小鳝鱼俗称“笔杆青”,肉质细嫩,口感十足,最适合制作软兜长鱼这道菜品。
按理说吃软兜长鱼这道菜应该是小暑时节,因为在淮扬菜中,有小暑黄鳝赛人参的说法。
不过现在很少人还会遵循不时不食的说法,只要想吃,什么时候都可以吃。
除了鳝鱼之外,这道菜还要用到葱段姜片,这两者是等会儿汆烫鳝鱼时候用的,除了葱段姜片之外,还要用到大蒜和洋葱。
洋葱是提前炒好放在盘子里垫底用的,只有大蒜是炒制时候必备的配料。
于培庸这会儿虽然是拍视频,但是他的注意力却没在镜头上,而是耐心的给徐拙讲解着。
显然,他是想让自己的孙女婿把这道菜学会。
徐拙装作一副认真倾听的样子,时不时还甩出两个不算外行的小问题,这让于培庸就更加来劲了。
介绍完菜品之后,于培庸便开始准备制作。
首先,他在灶上烧了半锅水。
等水开的同时于培庸也没闲着,他迅速把大葱切成段,把生姜切成略厚一点的大片。
把这两种配料直接投入到锅里之后,他又将洋葱切丝,大蒜切片。
准备妥当之后,于培庸又把旁边盆里还在游动的鳝鱼捞出来,装进一个细密的网兜中。
软兜长鱼的中的兜,就是这个意思。
不过现在,这个说法有了新的解释,据说软兜长鱼的做法中有三种带兜的地方,第一兜就是焯水时候用的网兜。
第二兜是做好的鳝鱼夹起来像小孩子的肚兜一样。
而第三兜,就是吃的时候得用勺子兜着,因为鳝鱼太软,上面的油脂浓郁,一不小心就会弹到身上或者滴到桌上
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