所有鱼丸全都下锅后,郑光耀把火调大。
刚刚下鱼丸的时候,为了防止锅里的水温过高,火开的很小,这会儿鱼丸已经下完,就可以把火开大了。
不过不能开到最大,因为要让锅里的水慢慢升温,这样鱼丸才能适应锅里的水温,而不会出现被煮开或者被煮破的情况。
除此之外,在煮的时候,还要不停用勺子把锅里的浮沫打去,让锅里的水一直保持清爽的状态,这样煮出来的鱼丸表面才会更加光滑。
要是有浮沫的话,那些浮沫很有可能会把鱼丸的表面变得凹凸不平的,影响卖相。
等到锅里的水烧到九十度的时候,浮沫开始逐渐变多,这是鱼丸中的那些杂质被煮出来了,同时浮沫变多,也说明鱼丸已经差不多被煮透。
郑光耀拿着勺子舀起一颗鱼丸送到徐拙眼前:“仔细观察,这鱼丸有什么变化?”
徐拙愣了一下,没想到这个时候,郑光耀居然出考题考自己,这是打算让自己翻车吗?
徐拙故作镇定的观察着勺子里鱼丸,感觉颜色有点变化,刚开始往锅里放的时候,鱼蓉是纯白色,而这会儿看上去表面略微有些透明,这使得鱼丸看上去有点发灰。
另外,鱼丸的个头也有了变化,这会儿的鱼丸看上去明显大了一圈,感觉更圆润了。
除此之外,徐拙嗅了嗅鼻子,好像鱼丸那种鲜美的味道也被煮出来了,现在闻起来有股淡淡的鱼香味儿。
他也不知道自己的观察对不对,反正郑光耀这么问,他也就老老实实回答了。
假如不对的话,大不了说自己正在考虑剩下的鱼脊背肉怎么做嘛,这没什么,这种小事儿,还不足以影响到人设。
不过徐拙的话音刚落,郑光耀就露出了惊讶的表情:“刚刚我看你心不在焉的,还以为你没仔细观察呢,没想到这些变化全都看在眼中呢。”
他笑了笑,继续说道:“其实想要卖相好,可以多加点淀粉,这样做出来更加透亮,卖相很好,一些食品加工厂喜欢这样做。
不过缺点就是口感会变差,这导致越来越多的人,不喜欢在超市买那种速冻鱼丸了,而是选择在外面吃,或者在家自己做。”
徐拙也知道这些,因为以前他吃火锅的时候,超喜欢吃鱼丸,但是这几年,越来越发现鱼丸的口感和味道在变差,哪怕稍微高档一点的火锅店呢,这种情况也避免不了。
现在总算是找到了原因。
当然了,哪怕郑光耀不说徐拙也能猜个七七八八,毕竟相对于鱼肉来说,淀粉的价格实在是太便宜了。
甚至一些低端的鱼丸连淀粉都不用,直接用面粉和粘稠剂来凑数,这会更节约成本。
而更差的,连里面屈指可数的鱼肉也会彻底取消,改为鱼肉味的添加剂,这样的鱼丸,在很多超市的冷冻区都能见到,价格低
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