油温五成热的时候,魏君明就开始往锅里下糖糕,同时把火稍微关小了点。
炸糖糕时候,油温不需要过高,因为糖糕的面已经是被烫了个大半熟,里面的馅料也都是熟的,只要能化开就行。
另外高温油炸的话,糖糕馅料中的空气会急速膨胀,把面皮撑开,造成流糖现象。
高温的油锅中出现流糖现象是很危险的,因为那些红糖会在油锅中爆开,锅里的油会四溅开来,一个不慎就会造成烫伤。
所以,炸糖糕不能用高温炸。
小火慢炸,等外表变得金黄时候就可以出锅了。
刚从锅里盛出来,徐拙就有些迫不及待的拿过一个,也不怕烫手,吹两下就赶紧咬了一口。
外皮香酥,内里软糯,这口感绝对一级棒!
不过因为太烫,他只能小口小口的咬,结果咬了两三口都没咬到馅儿。
魏君明一边忙活一边说徐拙:“里面的糖温度很高,慢点吃,别烫着了。”
徐拙点点头,把糖糕放在碗中,晾一下在吃。
等魏君明第二锅糖糕炸出来的时候,徐拙拿着晾得差不多的糖糕咬了一大口,这下终于咬到了馅儿。
其实里面已经不算馅儿了,而是一汪粘稠红润的糖水,有点像是汤圆中的馅儿,吃起来虽然还有些烫嘴,但是陪着软糯的面皮,真是让人立马胃口大开。
徐拙原本这会儿该做卤肉了,但是他却完全停不下来,吃完一个,手不自觉的就拿起了下一个。
稍稍烫嘴的红糖馅儿,因为加了面粉的缘故,并不会四处流淌,而且味道也不像是白糖那样甜得发腻。
这种红糖馅儿吃起来有浓浓的蔗糖味儿,再加上有猪油的存在,甜中带着浓浓的香味儿,让人真是欲罢不能。
一口气吃了十来个,徐拙才停下来。
倒不是吃饱了,而是魏君明把菜角也炸了出来。
糖糕吃多了有点腻,正好吃个菜角中和一下。
跟软糯的糖糕不同,菜角炸出来外皮非常焦脆,咬一口嘎吱响。
而里面的馅料鲜味十足,不管炸的鸡蛋还是虾皮,亦或者木耳,味道都非常鲜,而韭菜的汤汁,又被粉条吸收干净,吃起来完全不用在意会洒出汤汁。
吃完菜角,糖糕带来的油腻完全被解去,这种馅料虽然跟包子差不多,但是因为外皮的区别,吃起来完全是两种感觉。
包子的馅料以香为主,吃的是馅儿。
而菜角因为经过油炸,外皮焦香酥脆,馅料反而并不多香,而是比较爽口。闪舞
特别是里面的韭菜,还保持着脆嫩的口感,吃起来别有一番风味。
这两样,不管单吃哪种,都很容易让人觉得腻。
但是搭配着吃,却相得益彰。
菜角能解开糖糕的油腻,而糖糕也能让味道有些单薄的菜角味道更加丰富。
徐拙一边吃一边感慨,怪不得所有卖菜角的地方都卖糖糕,
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