徐拙拿来一个小盆,把之前准备好的乌梅、甘草、山楂干、陈皮、洛神花依次按比例放进去。
这个比例其实并不固定,但是有一点是需要记住的,就是甘草和陈皮要遵循宁多勿少的原则。
因为这两样放多了的话,做出来的酸梅汤喝起来味道会发苦。
全部用料放进盆里之后,徐拙倒入清水,认真淘洗了两遍。
这种中草药在制作和晾晒的时候,会有大量的灰尘沾染到表面,不清洗干净的话,做出来的酸梅汤喝起来酒会有一点点碜。
清洗两遍之后,徐拙重新把这些药材放在盆里,然后往里面倒了半盆热水。
用热水浸泡,不仅能够把药材中的味道和营养成分激活,而且用热水也能把这些药材中的那股子中药味给洗掉,这样再熬制酸梅汤的时候,味道才会更好一些。
这几种药材的品质都非常好,热水刚倒下去,徐拙就闻到了一股淡淡的酸味儿,另外热水的颜色也开始逐渐变红,乌梅和洛神花的色素逐渐被浸泡了出来。
十分钟后,徐拙用漏勺把这些药材捞出来,放在一边控水。
药材不能浸泡时间太长,不然做出来的酸梅汤味道和色泽就会变淡,用热水浸泡十来分钟就已经足够。
浸泡好之后,接下来就该熬制了。
徐拙拿来一个中号的砂锅放在灶上,准备开始熬制。
熬酸梅汤不能用铁锅,也不能用铝锅,因为酸梅汤里的酸味物质能够腐蚀这些金属,用铁锅的话熬出来的酸梅汤会有铁腥味,而用铝锅的话,熬出来的酸梅汤里会有铝元素,吃进肚子里对身体不好。
砂锅放在灶上之后,徐拙把浸泡好的药材放进去,然后加入大半锅清水,开大火进行熬煮。
很快,锅里的水就被烧开了,药材在水里上下沉浮,同时锅里的水也逐渐被染成了浅红色。
“这个时候先不要盖锅,这样敞着口,继续用大火熬煮,让药材中的杂质和异味顺着水蒸气飘散出去。”
很多食材在熬煮的时候,都需要用水蒸气来清理异味和杂质。
不过这个时间不用太长,差不多五分钟就可以了,因为能清理掉的异味,五分钟内基本上已经随着水蒸气飘散,而那些清理不掉的,继续熬煮也白搭,只会让锅里的水迅速蒸发,除此之外没别的意义。
熬煮五分钟之后,徐拙把砂锅的盖子盖上,然后将灶上的火调小,继续熬煮。
这个熬煮时间很长,至少得一个小时才行,只有长时间的熬煮,才能让酸梅汤的色泽味道全都达到上佳的水准。
假如低于一小时,不仅熬出来的酸梅汤颜色浅,而且味道也淡。
更重要的是,熬煮时间太短的话,酸梅汤中的几种食材根本融合不了,喝起来没有那种几种味道融为一体的感觉。
旁边灶上熬着酸梅汤,徐拙和季明宇坐在一旁
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