浓汤变成清汤之后,味道却没有变化多少,依然保持哪种馥郁的程度。
徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后,往锅里加了一小勺食盐,一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
这类高端菜品,因为所有香味儿都在高汤里,所以调味的时候就非常简单。
食盐是给味道打底,白糖用来提鲜,而胡椒粉则是增加高汤的辣味,这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。
而且白胡椒还有发汗驱寒等功效,特别适合初春乍暖还寒这个时节。
除了这三样之外,徐拙在厨房寻摸半天,没找到要用的酸黄瓜汁,不得已之下往锅里加了半勺白醋。
“这道菜里面加一点酸黄瓜汁,比加醋味道要好一些,就是酸黄瓜汁储存太麻烦,一开口就有腐败的危险。
就算密封着不开口,时间长了味道会更算,不容易掌握,所以我在家就没准备这些。”
倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑,从这点就能看出,家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。
在饭店里,追求的是效率和利润,只要能够增加利润和提升后厨效率,不管什么调料都会准备,酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。
酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁,直接喝的话又酸又咸,甚至觉得发苦,很多人刚喝进嘴里就会吐出来。
但做菜的话,酸黄瓜汁却有很多妙用。
比如这道酸辣乌鱼蛋汤,假如放一些酸黄瓜汁的话,不仅酸味儿会被高汤中和得很淡,同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。
这让人喝起来,会增加一种清香的味道。
另外,酸黄瓜汁倒进锅里之后,因为锅里的汤水温度过高,结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发,剩下的酸味儿会非常温和。
而醋的结构因为相对来说更稳定一些,所以挥发效果并不好,需要多煮一会儿,不然做出来的汤,喝起来就有股醋的那种酸冲味儿,影响食客的整体感官。
B级技能的好处就是这样,不仅让人知道具体的做法?甚至还能懂得一些横向的知识。
除了调料的对比之外?徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。
比如西方的一些足球比赛时候,假如运动员出现腿抽筋的情况,酒会喝一口酸黄瓜汁?这样能够有效降低腿抽筋的几率和抽筋的症状。
不过酸黄瓜汁那味道?就连专业运动员也不一定能扛得住。
白醋倒进锅里之后,徐拙继续用勺子在锅里搅动着。
两分钟后,他把火关掉,然后把锅从灶上端起来,放在工作台上?用勺子把锅里的高汤盛入到盆里。
盆里那些控干水分原本有些干巴的乌鱼蛋片,顿时在水里开始上下浮动,仿佛活过来了一般。
盛到八分满的时候?徐拙停了下来。
根本不用再做什么点缀?这道菜的卖相
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