在烹饪中,雕花一直属于很鸡肋的技能。
主要是不管雕的花型好不好看,到不到位,都不会影响菜品的质量和味道,有时候甚至还会给人一种故弄玄虚的感觉,对菜品起到一定的反作用。
可以说,除了高端饭店和一些美食比赛上面,平时生活中,很少有见到菜品雕花的现象。
不过今天徐拙要做的这道一品豆腐,却需要用到这一技能。
而且还很重要。
一定程度上来说,花型甚至是评价一品豆腐这道菜品的关键所在。
那些美食家点评这道菜的时候,很少会谈论味道口感,大多都是从卖相上下手。
之所以这样,主要是因为这道菜的口感和味道,基本上已经定死了,不管谁做,除非是换花样搞创新,不然味道口感几乎都一个样。
而且这种高品级的菜品,味道和口感自己不是最重要的了。
怎么让这道菜显得更加尊贵,更加雅致,才是食客们关注的重点。
而这些说到底,就是卖相而已。
卖相好,才会显得雅致,才会显得尊贵,才会让人眼前一亮。
所以这些年来,无数人都在一品豆腐的雕花和装饰上下功夫。
有人把一品豆腐的圆形表面上做成宫扇画,有人做成水墨画,还有人做成书法或者刺绣。
反正就是怎么吸引人怎么来,怎么夺眼球怎么做。
这些年来,菜品的味道没怎么有变化,但是菜品的卖相,却有了翻天覆地的变化。
这倒不是大家跑偏了或者把注意力放错了地方,实在是这道菜的口感和味道,已经到了无所提升的地步。
充其量也就是因为食材的不同,而导致口感略有不同罢了。
至于味道,基本上都一个套路,食盐加白胡椒粉的搭配,让这道菜品好吃之余,也略微有一丝丝的辣味,这样吃起来会更过瘾,也更开胃一些。
徐拙把洗净的美人竖直切开,刮去里面的辣椒籽,然后把辣椒切成细细的长丝。
美人椒的颜色非常红艳,但是味道却不怎么辣,反而有一丝丝的甜味。
这个特点加上美人椒的个头比较长,所以一般给菜品做搭配的时候,都会用美人椒,而不是个头小却非常辣的朝天椒。
今天徐拙打算用美人椒切成的细丝来做一朵有点抽象的牡丹花。
用廖廖几根红辣椒丝,把牡丹花的造型勾勒出来,这样既显得文雅,也不落俗套。
同时白皙的内酯豆腐和红色的辣椒丝搭配,视觉上也给人一种冲击感。
总体来说,这时候很不错的创意。
要搁以前,徐拙绝对不敢这么玩的,但现在他有A级的技能在手,还精通摆盘,这种操作简直手到擒来,跟喝凉水一样简单。
切完了美人椒之后,徐拙又切了一点非常细的胡萝卜丝,用来做牡丹花的花蕊部分。
最后,徐拙又削了一点黄瓜皮,然后切成细丝。
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