麻辣兔头的最后一步倒是不麻烦。
曹坤往锅里倒了一些红油,烧热之后把羊蹄丢进去,用红油炒这些卤好的羊蹄。
他一边做一边给徐拙讲解:“这样炒一哈外皮发紧,口感会更好,而且红油的香辣味会彻底渗透进去。”
“不过这不是做兔脑壳,具体好不好吃我也不晓得,这次我是完全按照做兔头的最后一个步骤来的,要是不好吃,等会儿咱再试试别的方法……”
魏君明一言不发的站在一边,他对徐拙和曹坤的构思很感兴趣,但是直接照搬兔头的话,估计不是很合适。
因为兔头的肉质跟羊蹄不一样,羊蹄几乎全是肉皮,比较软糯,而兔头的肉质比较柴,所以才选择用红油炒制,这样能最大限度的增加兔肉的香辣味儿。
不过在曹坤做的时候,魏君明并没有制止。
相反,他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。
厨师嘛,对创新菜品都有着强烈的执着。
羊蹄在锅里炒几分钟之后,曹坤往里面倒入生姜片、辣椒段以及花椒粒,翻炒出香味儿之后,稍稍往里面洒了一点白糖后就出锅。
白糖在厨房的应用很广泛,除了甜品师傅和面点师傅用来增加甜味之外,其实更大的作用是增加鲜味儿。
其实增加鲜味儿最好的调味品是味精,但是随着健康饮食观念的深入,越来越多的家庭都不再使用味精。
不放味精,不代表不能吃到鲜味儿。
增鲜的方法和食材有很多,最简单的就是加点白糖,特别是肉类,加入白糖后鲜味儿明显变得浓郁。
不过也不能放多,放多就成了本帮菜的风味儿。
另外,麻辣味儿的菜品中放入白糖,能有效中和辣味儿,但是香味儿却不变,所以很多厨师在做麻辣味儿的菜品时候,都习惯性的放一些白糖进去。
这样菜品闻起来香辣可口,但是吃起来辣味儿却不会让人接受不了。
羊蹄盛出来的时候,门口的李浩不停的抽着鼻子:“哎哟这味道,真好闻诶,徐老板,好了么?”
徐拙点点头,端着做好的羊蹄从厨房出来,让大家一块儿尝尝。
正好曹坤和魏君明也来空调屋两块儿一会儿,一直呆在厨房,两人都浑身是汗。
香辣味儿把大家的馋虫都勾了出来,于可可凑在徐拙身边,小声问道:“这羊蹄会不会辣得让人受不了?”
徐拙这没尝过,不敢打包票:“不知道啊,要不我先尝尝,你等会儿再吃,省得跟盼盼和李浩那样嘴巴被辣肿……”
于可可原本想试试新菜呢,一听这话立马赞同的点点头:“好好好,我还等着吃拆烩鱼头呢,可不敢让嘴肿了。”
两人说话的功夫,一旁的李浩已经拿起了一根羊蹄,也不嫌烫,张嘴就咬了一口,一边哈着气一边吃着。
“烫烫烫烫烫烫……不过味儿真好!”
孟
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