徐拙来到后厨的时候,有个四十五六岁的厨师在门口等着他。
估计刚刚那个中年人已经跟这边通了电话,他见到徐拙脸上带着微笑:“想学潮汕肠粉是吧?正好我是潮汕人,走吧,我给你演示一遍。”
服务员小声的给徐拙介绍:“这位是我们餐厅的主厨谢海龙,是我们老板重金挖过来的,他可是粤菜大师郑光耀的徒弟哟。”
郑光耀?
这不是跟老爷子和于培庸齐名的那位粤菜师傅嘛,同样也是国宴主厨出身,八十年代中期,他在羊城创立了郑粤楼酒家,现在隐隐成为羊城传统粤菜头名。
而郑光耀更是被称之为粤菜发扬第一人,他的徒弟遍布岭南各大酒楼,甚至一度成了各大粤菜饭店的招牌。
只要有郑光耀的徒弟坐镇,饭菜就不会难吃,这几乎是老羊城人的共识。
徐拙去羊城时候,还去郑粤楼吃过饭,不过因为没有提前预约,所以没尝到郑光耀亲传弟子的手艺。
真没想到,在中原居然遇到了郑光耀的徒弟。
而且还有机会跟他学习做潮汕肠粉,这真是意外之喜。
两人聊了一下,没想到谢海龙居然认识徐文海。
他带着徐拙走进厨房的时候,还回忆了一把上次在羊城跟徐文海见面时候的情景。
“当时你爸跟你妈在羊城去拜会我师父的时候,正好恰逢我们给老爷子庆生,就认识了。这次我来中原,也有跟你爸重聚的心思,毕竟这是他的地盘嘛。”
他对徐家酒楼在省城的创下的名头很是钦佩,但是徐拙知道,他这话只是为了谦虚而已,人家郑光耀的成绩比自家老爷子闪亮得多。
进入后厨,徐拙发现这厨房真大,比徐家酒楼的后厨还宽敞,一群学徒模样的人在忙着做各种茶点。
谢海龙带着徐拙来到一个角落中,这是做肠粉的地方,各种西关肠粉就是在这边做出来的。
“潮汕肠粉的特点就是料多味浓,正好今天我们准备的配料挺充分,咱们这就开始。”
说完,他就把做好的米浆端了过来。
所谓肠粉,其实是把米浆配上各种配料隔水蒸熟,淋上秘制的酱汁就可以大块朵颐了。
因为蒸出来的米浆嫩滑爽口,像是猪肠一样,因而得名肠粉。
谢海龙手很麻利,他先在锅里接水开大火烧着,然后拿着一个小碗,先在里面打了一个鸡蛋,在里面放入虾仁、生蚝、猪肉碎、香菇碎、腊肠丁等各种配料,搅拌均匀后放在一边备用。
接着从柜子里拿出两个一尺见方、像是抽屉一样的的铁皮盘子,旁边居然还配着拉手。
谢海龙先把这两个盘子清洗一遍,然后擦干,在里面刷了一层油,舀了一勺米浆倒了进去,转动一下铁皮盘子,让米浆均匀的铺在盘底,然后把碗里刚刚那些配料倒进去,把这铁皮盘子放在锅里开始蒸。
另
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