徐拙好奇的问道:“这你也知道?”
老爷子冷哼一声:“当年你爸跟我学厨艺的时候,也给我整了这么一出,连问题都一模一样,也是想学赛螃蟹。走吧,现在就教你怎么做赛螃蟹。”
说完,老爷子举着手机,跟老太太依依不舍的挥手告别。
这老两口的腻歪劲儿看得徐老板浑身起鸡皮疙瘩,很想提前离开,但是又怕老爷子心里不满。
再加上老太太这会儿不停的在视频中嘱咐徐拙注意身体,别太累着了之类的话。
徐老板就这么硬生生的吃完了老两口撒的狗粮。
挂断电话,爷孙俩一前一后来到了厨房。
老爷子看着大半盆的蛋清和蛋黄,有些无奈的叹了口气。
“你这臭小子,让你练习一下而已,你还真可劲儿打啊?”
徐老板也有些不好意思,刚刚确实是自己太入迷了,老爷子想说两句就说两句吧。
“别看着了,先把这些蛋清和蛋黄分别打散,一定要彻底打散,不然做出来味道就不好吃。”
老爷子说完,准备其他材料去了。
他以为徐拙打的鸡蛋不是很多,所以就打算在旁边指导着徐拙炒赛螃蟹。
但是看到这么两大盆蛋清和蛋黄,老爷子觉得还是自己下手比较好。
等会儿炒的时候让大家轮流观摩一下,这道菜就作为四方面馆第一道所有厨师都会做的菜吧。
老爷子一脸的无奈,这败家孙子,幸好家里还算殷实,不然小门小户的真不够他踢腾。
因为店里没有鸡蛋类的菜品,所以厨房根本没有购买电动打蛋器。
徐拙寻摸半天寻摸到一个手动打蛋器,这貌似还是建国去批发菜,批发点的商铺给送的。
先把打蛋器洗刷一下,然后徐拙就开动了。
因为有蛋清的缘故,蛋黄显得非常粘稠,很不好打散,而且这手动打蛋器有些不好用,徐拙最后换成了三根筷子。
对于没有电动打蛋器的人来说,在盆里打鸡蛋用三根筷子的效率最高。
抓着筷子的头部,让三根筷子分别从不同的指缝中穿出,用力握紧,然后快速在盆里无规则的滑动,很容易就能把蛋黄打散。
“打蛋黄和蛋清的时候,得稍微撒点盐给点底味儿,这样味道才更好。”
在徐拙打蛋黄的时候,老爷子端着盐过来,在蛋黄和蛋清里面分别洒了几勺盐。
蛋清和蛋黄的量太多,所以撒盐也得多撒点。
撒了盐之后,老爷子又分别在蛋清和蛋黄中加了一些清水。
这样不仅方便打散,而且吃起来口感也更加细嫩一些,味道上更接近蟹肉。
蛋黄打好之后,徐拙揉了一下发酸的手指和肩膀,喘了口气之后,开始打蛋清。
跟粘稠的蛋黄不同,蛋清稀了不少,但是也不代表稀就好打,比如蛋清,因为粘度太高,打起来反而比蛋黄更加吃力。
也幸好老爷子在里面加
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