徐拙这才回过神来。
刚刚老爷子这气势太厉害了。
真不愧是当年在国宴后厨大打出手的人。
牛逼!
那一刀真是吓人。
徐拙差点叫出声。
生怕老爷子切断了人家的手指。
“小拙,你做你的,其他事有我们呢。你都需要什么尽管吩咐,我跟你关师兄今天给你打下手。”
魏君明说完,就开始动手洗黄瓜。
而关俊杰则翻箱倒柜的开始找做炸酱面需要的酱料。
京城的炸酱面,需要用干黄酱和甜面酱。
关俊杰翻了一圈,总算是找到了。
徐拙接过两包酱,看了看厨房中备着的蔬菜,开始挑选他要用到的配料。
炸酱面中除了酱之外,还要有菜码。
所谓的菜码,就是往面条里码的配菜。
根据季节不同,菜码的种类也各不相同。
比如春天,一般会选用质地鲜嫩的香椿芽。
到了夏天,就会改用新蒜。
徐拙在厨房看了看,新鲜的蔬菜倒是不少。
除了魏君明现在正在洗的黄瓜,还有十几种蔬菜。
大户人家果然不一样,厨房的配料比饭店都齐全。
徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗,再加上黄瓜,正好六样菜码。
这六样配上炸好的酱,称为七碟。
再加上一碗刚刚出锅的手擀面,合起来就是七碟八碗。
七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。
也是京城人讲究的体现。
不过七碟八碗不是恒定的,只是一个统称而已。
越是讲究的人家,菜码就越丰富。
有的人吃一碗面,会往面条里加十几种菜码。
今天条件有限,加上时间不太够,徐拙就挑了六样菜码。
算是达到了炸酱面的最低要求。
当然了,自家吃的话,光有黄瓜也能吃很香。
挑选好菜码,徐拙开始和面做手擀面。
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。
面团揉好后,徐拙挑选了一块上好的五花肉,开始切丁。
“现在这么好的五花肉,一斤得三十多,他家冰箱里一整扇猪肉,大户人家就是不一样啊。”
确实不一样,刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候,也被惊住了。
一整扇的猪肉摆在里面,看着就让人眼馋。
要不是时间紧急,他真想把排骨剔下来,做一份蒜香排骨尝尝。
把肉切成小丁之后,徐拙开始澥干黄酱。
对,做炸酱面也需要用温水把酱澥开。
这样炒出来的酱才更香,而且不会有硬块出现。
两种酱都需要倒进碗里,不过倒的量却不一样。
做炸酱面,一般都以干黄酱为主,甜面酱为辅。
所以两种酱的比例一般都是四比一。
既四份干黄酱调配一份甜面酱。
之所以是这个比例,是因为甜面酱的味道太甜。
放多了的话,味道会有点腻。
所以要减少甜面酱的量。
而不放甜面酱的话
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