随后,徐拙跟着关俊杰。
把整个后厨参观了一遍。
看完之后,徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。
各区域划分井井有条,每个人都有自己负责的工作范围。
相反,四方面馆的后厨,每到上班时间就乱哄哄的,大家凑在一起干活儿,虽然热闹了点,但是分工不明确,导致效率不算很高。
要不,回头也把四方面馆的后厨也划分一下?
徐拙有些心动。
不过也只是心动一下而已。
人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。
所以才有条件把后厨划分为不同的区域。
要是四方面馆也这么玩的话……
徐拙认真想了想,估计整个店全都扮成厨房才能做到。
还是算了吧。
等以后搬到省城了再说。
转完一圈,关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。
泡上一壶茶,关俊杰看着徐拙问道:“转完这一圈,有啥感受没?”
徐拙笑笑,他还真有不小的感受。
大饭店的后厨,洗菜切菜都已经成了流水线作业。
而且还使用机器代替人力。
食材从进厨房到走上餐桌的过程中,除了炒菜这个必须使用人工的环节之外,其他步骤能用机械就用机械。
比如洗菜和切菜。
比如肉类的初加工。
跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。
不过徐拙却总觉得,这样做出来的菜,没有烟火味儿。
他看了两个师傅炒菜,完全就是程式化操作。
烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘……
几乎所有小炒类步骤都一样。
而且做出来的菜品,不管颜色搭配还是味道,也都非常雷同。
用网上流行的话叫,这种菜都没有灵魂。
哪怕一道家常菜呢,也没有任何家常的味道。
关俊杰听了徐拙的话之后,笑了笑,然后问道:“兄弟,你吃过农家乐吧?”
徐拙点了点头:“吃过,饭菜都很贴胃。”
关俊杰又问道:“你吃的农家乐价钱如何?”
徐拙想了想:“比小饭店的饭菜要贵一点,但也没贵太多,主要是那种柴火地锅做出来的饭菜,特别让人喜欢。”
关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙:“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃,你还会觉得好吃吗?”
这个……
徐拙认真想想,假如一盘韭菜炒鸡蛋卖六七十块钱的话。
他或许还会觉得好吃,但是绝对不会像刚刚那样,认为很划算了。
而且一旦农家乐出现高价菜,大家首先第一感觉就是,我何必花这么多钱来这种地方吃呢?
自己在家做不也是这个味道嘛。
花这么多钱,完全可以去吃海鲜或者别的美食了。
这也是一些原本名噪一时的农家乐,在涨价之后生意迅速衰败的原因。
“小饭店要有烟火气,主要就是让味道接近家常风味,让顾客有在家吃饭的感觉,而且价
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