白切鸡在南方各地,演化出了很多种蘸料,比如常见的葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。
而徐拙现在要做的蘸料,是各地都不讨厌的一种搭配方式。
他从仓库拿来一些红葱头,洗净后切碎。
然后把生姜去皮,剁成姜蓉。
再洗一把香菜梗,同样也切碎。
把切好的姜葱和香菜梗按照1::的比例放进碗里,再倒入一勺食盐,用烧热的花生油倒进去,把香味儿激发出来,蘸料的主料就做好了。
等吃的时候,按照个人的用量取用,再根据个人的口味倒入适量的生抽酱油,就可以尽情的蘸白切鸡了。
为了突出鸡肉的鲜味儿,这个蘸料在做的时候,还可以用放凉的熟花生油代替热油,这样做出来的蘸料更能突出鸡肉本身的鲜美。
“这……看起来很不错啊。”
冯卫国包好一托盘饺子,转身拿托盘的时候才注意到,徐拙居然把蘸料给做好了。
他端起来闻了闻味道,笑着说道:“这在白切鸡的蘸料中,应该是最基础的一款了,不过挺适合咱们北方人的口味,我是吃不惯沙姜的味道。”
徐拙笑笑,这个蘸料确实是最基础的一款。
不过也正是因为基础款,所以被接受的程度也是最高的。
而且这款蘸料中没有蒜,也能避免吃过之后出现口臭的尴尬情况。
闲着没事,徐拙开始帮冯卫国包饺子。
虽然是素饺子,但是在晋菜大师手中,依然被玩出了花样。
头茬嫩韭菜配上炒得金黄的柴鸡蛋,再加上高档的无盐海米,光闻馅料的味道就挺让人馋的。
饺子配白切鸡,等会儿再凉拌个皮冻,配上泡椒凤爪和泡菜什锦,妥妥的又是一餐饱饭。
这几天,三人闲着没事光琢磨吃的了。
徐拙觉得自己已经胖了好几斤。
每逢佳节胖三斤,这话还真不假。
不过今天是假期的最后一天,从明天开始,四方面馆即将重新开门营业。
刚开始徐拙没打算放假,因为现在绝大多数饭店都没有关门歇业,因为越是节假日,越要忙着挣钱。
但是他看大家过年的心情都非常强烈,所以干脆放假几天,让大家好好放松一下。
毕竟从开业到现在,店里就没停过,大家每天都在连轴转。
现在年底了,怎么也得放几天假,让大家好好陪陪家人,喘口气。
不过忙习惯的人,让他闲下来反而不知道做什么好了。
比如建国,平时在店里忙里忙外,这会儿放假,按理说该好好放松一下了,但是他却闲不住。
从大年初二开始,每天都会溜达到店里来,收拾收厨房,或者跟石磊一块儿重新调整一下餐桌的摆放。
大概这就是传说中的劳碌命吧。
徐拙和冯卫国正包饺子的时候,建国石磊和其他几个在家闲着没事的帮厨陆续来到了后厨。
“哟
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