徐拙拿来两块香干,拿着薄薄的切片刀开始准备下手切。
确切的说,其实这一步应该叫片。
把香干用刀片成片,比切的更薄一些。
操作起来也更容易一些。
据说淮扬菜师傅,要把一块香干片成十八片才算合格。
更有甚者,能片三十多片。
徐拙的刀工现在只能算优良,还有更进一步的空间。
所以他的成绩是……
二十八片。
而且每片都薄厚均匀,片开的断面犹如绸缎一般光滑。
接着,他把这些香干片叠放在一起,用刀细细的切成细丝。
切好之后,徐拙开始切火腿丝。
然后打鸡蛋,摊鸡蛋饼,晾凉后同样也切成细丝。
九丝中,要切的其实只有八种。
因为鸡丝不是切出来的。
而且把鸡胸肉煮透放凉后,用手慢慢撕成细丝的。
这种撕成的细丝不仅味道好,而且更具有韧性,吃起来不糟不烂,跟干丝和火腿丝等掺在一起,相得益彰。
一切准备就绪后,徐拙开始动手制作。
其实做法倒也不难。
就是有点费鸡汤。
这道菜要用两次鸡汤。
第一次要把鸡汤烧开,然后把所有切好的食材放进去烫一下,换句话说就是用鸡汤给食材焯水。
不过因为都已经切成了细丝,所以只要把每种食材都放进去烫个十来秒就能捞出来。
等所有食材都焯水过后,把锅里的鸡汤倒掉。
重新再烧一些鸡汤,把所有食材都放进去,煮沸后再稍稍闷一下,让鸡汤的鲜味彻底被食材吸收。
然后放点盐调味儿,关火出锅。
这道菜只用盐调味儿,别的什么调料都不放。
这样,食材中有鸡汤的鲜味儿。
而鸡汤中,也有九种食材的味道。
关火之后,徐拙拿着勺子,舀了一勺鸡汤尝了尝味道。
汤水鲜美可口,细品之下,还有火腿的鲜香,竹笋的鲜甜,紫菜的鲜美……
各种鲜味儿融合在一起,让人欲罢不能。
所以……
徐老板又尝了一口。
“这是……你做的九丝汤?”
于培庸来到厨房,看到徐拙在大口的吃着锅里的汤,有些好奇,走过来一看,居然是一锅九丝汤。
不过连着被徐拙喝了好几口,这会儿看上卖相稍稍有些差。
因为徐拙把最上层的细丝都用勺子舀出去了。
见到于培庸,徐拙不好意思的笑笑,真没想到在自己偷吃的时候遇到了于培庸,场面有些尴尬。
“我刚刚看那位师傅在做,就比葫芦画瓢试着做了一下,没想到味道这么好,连着喝了好几口还不过瘾。”
于培庸从旁边拿了个净勺,舀了一些品了品味道,顿时震惊了。
“第一次做就能达到这个水平,你这天赋……怪不得你爷爷老喜欢夸你呢,哪怕是我们,也没到看一遍就会的地步,奇才!真是奇才!”
说完他主动把这锅里的汤倒进盆里。
然后乐颠
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