焯油是B站一些网友戏称一些美食UP主放油多的戏称。
袁德生能说出这个词汇,真有些出乎大家的预料。
直播间顿时飞起了“不错,是我小破站的风格”的弹幕。
袁德生话不多,起说完这个之后就架上炒锅,开始滑锅了。
关于滑锅的步骤和作用,弹幕里不少人都在科普。
大家虽然都是云厨师,但是一些术语还是懂的。
滑锅完毕后,袁德生往锅里加了两大勺花生油。
“在炒之前,需要用热油把猪肝滑开。
做这一步的时候有两个要点,第一是油要多,这样能够更快速的把猪肝滑开。
第二点就是油温要高,这样才能快速让猪肝表面熟成,锁住里面的水分。”
油温升高到八成热的时候,袁德生端着猪肝倒进了锅里,随即一手拿着勺子一手端着炒锅开始翻动。
也就四五秒钟的时间,锅里的猪肝就已经开始变色,而且也在快速变硬。
从原本软塌塌的一团,变成了一片一片的。
袁德生又翻动两下,然后端起炒锅,倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。
“猪肝在热油中滑开的速度要快,时间要短,最好超过十秒钟,不然猪肝就会变老。”
徐拙听着袁德生的话,再回忆一下刚刚他的操作,觉得这道菜跟油爆双脆很相似。
油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟,然后再炒配菜,最后倒入料汁出锅。
猪肝出锅后,袁德生再次把炒锅架在了灶上,不过这次他没放花生油,而是舀了一勺猪油放进了锅里。
“土匪猪肝这道菜不仅要够辣,也要够香才行,所以在炒制的过程中,需要放猪油。
大家不想放猪油的话,在炒的时候也可以炒一些五花肉进去,效果是一样的。”
袁德生尽职尽责的进行着解说,像是带徒弟一样。
可惜看视频的人,除了徐老板真正想学之外,其他人也就是看个热闹罢了。
别的不说,光切猪肝的刀工,就能劝退一大批人。
油热后,袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅,又舀了两勺剁椒放了进去。
然后他拿着勺子快速翻炒,等姜蒜和剁椒的香味儿出来后,开始下干辣椒段。
干辣椒段是店里常备的用品,所以不用提前准备。
袁德生真不愧是湖南人,对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。
比如现在,他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒,看得徐拙目瞪口呆的。
很快,干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。
徐拙抽了抽鼻子,这味道可真好闻。
姜蒜的香味儿,剁椒的香味儿,以及干辣椒的香味儿混合在一起。
别说吃菜了,哪怕闻着这个味道,他也能吃下半碗米饭。
太香了!
锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候,袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。
这
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