辣子鸡?
徐拙有些迟疑,倒不是他不喜欢辣子鸡,而是做猫耳朵那天,他把潜心好学的技能给用了。
现在这技能还处于冷却期,没法使用。
这个时候学辣子鸡,有点强人所难啊。
但是不学吧,人魏君明已经提出来了,根本找不到合适的拒绝理由。
要是其他人,说句不能吃辣就能拒绝。
但是徐拙作为一个厨师,用这个理由就显得太可笑了。
所以他想了一下,这才略显迟疑的说道:“前两天我爷爷也说要教我做辣子鸡,还说鲁菜你辣子鸡比川菜的好吃……”
“鲁菜的辣子鸡?”
魏君明有些迷糊,他想了好一会儿才反应过来:“你爷爷说的应该是枣庄辣子鸡,这种辣子鸡确实好吃,比较考验火工和勺工。”
枣庄辣子鸡其实就是炒鸡,把七八个月大的嫩公鸡剁成鸡块,加大量鲜辣椒、米醋爆炒,成菜色艳味重,具有鲜辣香等特点。
这道菜不仅在枣庄地区很有名气,甚至在整个齐鲁大地都能看到其身影,是鲁菜中家常菜的代表菜品。
魏君明笑着说道:“我打算教你的是川渝地区的辣子鸡,跟这枣庄辣子鸡完全不一样,川渝地区的辣子鸡是炸的。”
这点徐拙自然是知道的,他以前上学时候,有段时间经常吃这种从辣椒中挑肉丁的辣子鸡。
但是后来无意中得知,那家店里的干辣椒是重复利用的,就没再吃过。
这事儿或许说出来或许很多人不信,但是干辣椒重复利用的现象,在餐饮圈还真不是个例。
而且不光是辣子鸡,还有干煸肥肠等需要用很多干辣椒的菜品,里面的干辣椒顾客基本上都会剩在盘子里。
等顾客结账走后,服务员把盘子收到后厨,那些帮厨就会把辣椒挑出来,等到有顾客点这类菜品的时候继续用。
这些辣椒在菜里其实就起个点缀作用,没有辣味儿,也更没啥香味儿。
至于菜品辣味儿的来源,只要一丢丢辣椒精就能解决。
见魏君明这么热情,徐拙也没好再推脱:“那行啊,那我就重温一下从辣椒里挑肉的乐趣。”
“要得!明天上午把料准备好就教你做。”
这会儿已经是晚饭后了,没必要再做菜。
而且辣子鸡的配料啥的都需要准备,不是说做就能做的。
第二天吃过早饭,徐拙开车把于可可送到医学院,找马志强聊了一会儿,快十点的时候才去了川味小馆。
之所以去这么晚,倒不是徐拙太懒,主要是早上人家后厨都在忙着备菜,而且有时候还会开个会说说后厨的问题。
徐拙在的话会让大家不好意思。
虽然他是魏君明的干儿子,但也不代表他就能参与人家店里的一些事情。
快十点时候过去,人家后厨已经忙得差不多了,该说的事儿已经说完,这会儿再过去,至少大家都不会再尴
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