然后把猪头下巴朝上放在案板上。
猪头脱骨想要保持好的品相,下刀的位置至关重要,一般情况下都是从猪下巴处入刀,先把下颌骨拆出来。
之所以先拆下颌骨,除了能让猪头保持品相完整之外,还能把猪舌头拆出来进行清洗。
猪舌头上面有一层舌苔,得全部撕下来才能食用,而猪舌头在猪头中的话,这一步很难进行,所以要趁着这个机会把猪舌头完整的切下来。
另外,下颌骨和颅骨有相连的部位,拆掉下颌骨之后,再拆颅骨就能根据颅骨的构造一步步进行,比暴力拆解方便很多。
徐拙拿着尖刀,在猪下巴正中间的部位下刀,直切到下颌骨上,然后用力一划,整个猪下巴就被分成了两半。
接下来,徐拙拿着尖刀,把下颌骨上的那些筋膜组织一点点的挑断,再小心的把下颌骨和颅骨相连的部位清理出来。
最后抓着下颌骨用力一掀,整块下颌骨就连带着猪的牙床,就这么被拆了下来。
这一步做完后,徐拙擦擦汗,将手中的骨头扔到垃圾桶中,然后拿着尖刀,开始切猪舌头。
假如是猪身上其他部位的骨头,徐拙不介意留下来熬猪骨汤,但是这下颌骨就算了。
先不说这骨头里有没有营养,光那两排脏兮兮的猪牙就够人反胃的了。
骨汤什么的,还是腿骨比较好,至少不会有脏兮兮的牙齿。
猪舌头切的时候其实是有点难度的,因为舌根的部位和猪脖子上的那些结缔组织连在一起,不用心的话很容易就会把舌头切坏。
徐拙先把舌根附近的结缔组织切开,这才小心的把一整根猪舌头切下来。
不过这会儿舌苔没法清理,得焯水后才能一块一块的撕下来,徐拙把舌头扔到水盆中,这样能把里面的血水浸泡出来。
接着,他把目光对准了猪的颅骨。
相对于下颌骨来说,这一步难度真挺大的。
不仅要把颅骨拆掉,而且还得保证猪头不能破相,另外猪上颌猪耳朵等部位的一些细碎骨头,也得拆出来才行。
徐拙先顺着猪下巴上的那道刀口继续向里切,一边切还得一边把猪肉往两边扒拉,尽量让颅骨后面的那节椎骨露出来。
这块椎骨拆出来之后,猪脑子就会暴露在眼前,不过别急,这会儿猪脑子不好取出来,贸然动手就会碎掉,得再等等才行。
徐拙先顺着颅骨的边,用尖刀小心的把猪肉猪皮一点点拆掉,让颅骨逐渐显露出来。
然后拿着砍骨刀,对着颅骨的正后部位用力砍两下。
等到颅骨裂开后,再拿个碗放在案板上,端着猪头翻过来,用手拍几下之后,猪脑子就会完整的掉落在碗中。
这是取猪脑子的一个小技巧,不然盲目去挖的话,取出来的猪脑子就不完整,甚至会碎得跟一团豆腐脑一样。
扒烧整猪头用不到猪
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