小炒肉,也叫辣椒炒肉。
是一道非常典型的家常菜,全国各地哪里都能见到。
不过这道菜做得最地道的地方,还是湖南,毕竟这里的人把辣椒当饭吃,是别的地方比不了的。
小炒肉的做法有很多,教程什么的随便一搜就能找到一堆。
但是几乎每个人的做法都不尽相同。
毕竟这是一道家常菜,流传度越广,衍生出来的做法就越多。
比如有放豆豉的,有不放豆豉的;有放豆瓣酱的,有不放豆瓣酱的;有把辣椒和肉分开炒的,还有一锅做出来的。
除了这些之外,还有什么先把辣椒干煸的,做法有很多,而且每种做法都说自己的最正宗。
这就是家常菜跟其他菜品不一样的地方。
要换成佛跳墙,哪有这么多花样啊,该怎么做、每一步该放什么几乎都是定死了的,除非是自己魔改,不然全都得按照标准做法来。
湖南人做的小炒肉,跟别的地方最大的区别,就是辣味儿更浓一些。
比如现在,袁德生不仅准备了青红二荆条,甚至还洗了一把小米椒,这辣味儿一想就知道有多浓郁。
为了自己的身体,也为了试验一下新得到的技能水平怎么样,徐拙毅然决然的表示要下手做。
“袁爷爷,让我来吧,这道菜之前我也学过,今天正好在您面前展示一下,您正好把把关,看我水平到底如何。”
袁德生原本想拒绝的,但是想想徐拙确实有天赋,而且这次来长沙就是为了采风。
所以他把手中的菜刀递了过去。
大权交给徐拙,他则是站在一边,看徐拙动手炒菜。
徐拙接过菜刀之后,首先做的一件事就是……
从冰箱里找了几个菜椒出来,洗了之后开始切滚刀,跟袁德生切好的那些二荆条放在了一起。
而剩下的那些没切的二荆条和小米椒,徐拙则收了起来。
嗯,不能再往里面掺辣椒了,而且湖南人的做法有提升辣味儿的效果,按照袁德生准备的食材,这道菜绝对会辣得让人直冒汗。
“诶,你怎么……”
“袁爷爷,我们吃不了太辣的菜,学的也是用菜椒和二荆条掺着的做法。”
说完,徐拙把切好的辣椒全都盛到一个网眼比较大的筐里,筛几下,把里面的辣椒籽筛出来。
炒青辣椒,一般都要把辣椒籽去掉。
一来是为了防止辣椒籽在炒制的过程中糊掉,导致锅里有苦味儿。
第二就是有辣椒籽会影响菜品的美观。
现在徐拙去除辣椒籽,倒没考虑这么多,纯粹是为了降低辣椒的辣味儿。
辣椒准备好之后,徐拙开始切准备好的五花肉。
为了防止有猪毛,加上肉皮中有异味,所以在切之前,要先把肉皮去掉。
徐拙从猪肉的中间下刀,不把肉切断,而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来,从垂直变成平切。
这时候,左
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