血沫子,然后吊汤。”
“洛奇!你他娘别大早上喝酒!!”
“去大厨房后面的暖房,摘三四个新鲜的玉米,拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜,随便弄两三样。”
“记得一定要弄几把芫荽!”
牛肉丸有了,整个潮汕牛肉火锅,难道不是理所当然的事吗?
潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处:省事!
它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的,隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜,现摘的最好。
然后就没别的讲究了。
从不搞花里胡哨!
一通任务分解下来,史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。
鲜玉米配胡萝卜,搁几粒大枣下去,煲汤那是超级的鲜甜。不过做牛肉火锅的汤底,还得是鲜玉米搭白萝卜。这样更解腻。
现在是初春,雪都没化开。
萝卜玉米,都不当时令。
但这一切都不成问题。因为新乡市议长大人家里,有温室大棚。确切的说,那东西叫火房。
小红楼庄园住的人不少。
人嘛,一天张嘴三顿饭。
顿顿都得用烧的。
庄园里,除了麦克斯一家专用的小厨房。还有一处公用的大厨房。不仅做饭,冬天还会承担烧热水的职能。大厨房24小时烟火不断。
打庄园刚落成那年冬天,麦克斯家的大少爷,就盯上了公用大厨房的灶台。
外墙18内墙6,两层砖墙内外一砌,中间留下10吋宽的烟道,专走大厨房灶台的烟气。屋顶白天掀起,晚上盖草帘顶子。
一个中式传统火房就建成了。
毕竟,砖厂我家开的嘛!
火房面积不算大,调整了两年,最终用上缸栽才成功。
经济效益是不存在的。不过起码能让小黏人精,不用跟别家小孩一样,吃一整季的冬储大白菜。
芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜
薄片里脊、五花趾、胸口朥
手打牛肉丸和蹄筋,提前在锅里滚着。
嫩玉米和白萝卜熬的汤底,清澈又略带些暗黄色,滚锅面上漂着些微油花。因为有大骨棒吊的汤,煨丸子的清汤底便没用上,不然汤色还会更加清亮。
丸子底汤也没浪费,送去农庄给工人煮面条了。
剔去筋膜的牛肉打成膏后,洗干净手,单手拢住一团,从虎口挤出,再用勺子往虎口根部一刮,搁拉热水里就成。这水水温不能太高,60°上下便可。氽浮丸子后,带着细白肉沫花的底汤,那叫一个鲜!
不过涮火锅,有骨头汤更好。
滚锅沸水氽肉片,七八秒,十来秒这么一烫,上桌蘸酱简直不要太美滋滋!
吃席啦~
吃席啦!
凯特女士和安娜夫人,强拉着格兰妮母女上桌,女眷们自己凑了一围。
保罗、大胡子、洛奇、卡尔老爹这些当家理事掌权的臭男人们。自己凑成一桌,吃着火锅喝小酒,接着奏乐接着舞。
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