旬末』,将蔬菜收成的季节进一步详细划分,配合各期间的口感特色来进行调理,用最美味的方式来享用,正是妖都饮食的风格。」
「比方说──」律子夫人将手指向了白萝卜炒油豆腐皮。
「妖都蔬菜中的『北乐白萝卜』的『旬始』落在十月到十一月,刚上市的口感相当柔软又鲜嫩,常用来切丝搭配水菜一起生食。十一月至十二月的『旬中』是风味最鲜美的黄金时期,可以像这样搭配油豆腐皮一起拌炒,或是搭配其他蔬菜来炊煮或炖煮,适合任何调理方式。到了最后一、二月的『旬末』,口感会变得比较扎实偏硬,长时间加热也不易软烂,并且保留浓厚的风味,很适合用于炖煮或是腌渍。」
「原、原来如此……竟然把盛产期细分成三阶段加以发挥,看来真的对蔬菜相当讲究呢。」
我不由自主地咽了口口水。
虽然我大概知道当季有哪些蔬菜可以吃,但从没有这么重视过季节内的变化,来细分调理的方式。
「呵呵。这算是古人的智慧吧。现今栽培技术也已经进步,随时都能吃到各种蔬菜,几乎让人分不出何时算是产季了呀。」
「原来隐世这里的状况也跟现世很像呢。」
「是呀。像最近还盛行起地下栽培,让收成时间摆脱季节限制。不过还是依循节气,在自然的生长季节中收成的蔬菜,特别具有时令风情。」
此时律子夫人发现我还没动筷,伸手掩嘴说:「哎呀!真是不好意思。」
「我实在太多话了!来来来,请快点享用吧。这道使用西卷胡萝卜与东花海老芋的综合炖鲜蔬,还有这个清炖芜菁都是我很推荐的菜色唷。」
律子夫人兴奋地看着我,期待我开动。
为了不辜负她的期待,我喊了一声「我开动了」,从炖煮的胡萝卜与海老芋开始尝起。
白色的海老芋与亮橘色胡萝卜分别切成六角形来调理,搭配烫过的春菊,形成白红绿三色的缤纷色调。最上头还摆了切成细丝的柚皮,增添清爽的香气。
「嗯!吃得到高汤的风味呢。」
昆布与柴鱼风味的高汤加上味醂与酒,将海老芋炖煮得非常入味。
所谓的海老芋,我记得应该是小芋头的一种。海老芋的质地松软且带着浓厚的甘甜,吃起来口感相当独特,又与一般常吃的马铃薯不同。也正因为这是平常不常用到的食材,我更是吃得津津有味。
胡萝卜的鲜甜自是不必多说,浓厚的香气直窜鼻腔,在品味的同时让人心中产生一股暖暖的幸福感。
明明是常见的蔬菜,却如此令人惊艳。单纯使用高汤来炖煮胡萝卜,却能让人明白简单正是至高无上的美味,并带来无比的满足感。
「太好吃了。这道料理明明需要专业的细腻技巧,却带有一种质朴又亲切的熟悉滋味。这种在
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