不是所有猪头都能做扒烧整猪头的,这里面其实也挺有门道。
首先是猪头的个头,不能太大也不能太小,最适合的是那种五六公斤重的黑猪猪头。
之所以对个头有要求,主要是跟这道菜息息相关。
猪头太大,猪头上就会出现各种褶皱,这些褶皱不仅难以清理,而且猪头还会出现淋巴结和肥肉过多等问题。
这不仅影响这道菜的味道和口感,还影响肉中的营养,严重的话还会给人体带来疾病等健康问题。
而个头太小的猪头,不仅存在病猪隐患,而且猪头上的肥肉太少,口感上来说并不好吃。
徐拙现在收拾的,就是一个大约六公斤重的猪头,非常适宜做扒烧整猪头,但并不代表这猪头很好收拾。
其实哪怕猪头合适,技能在手,猪头收拾起来也很繁琐,没有一定耐性的话,根本做不来这活儿。
特别是收拾到猪耳朵的时候,更是对身心的巨大考验。猪耳朵里不仅有很多脏兮兮的猪毛,还有不少耳屎,让徐拙一边揪一边干呕。
“为了满足口腹之欲,人类真是什么都可以忍受。”
徐拙对于人类在美食方面的承受能力很是感慨,不过随即想到自己做这道菜的动机只是为了装逼,好像……
还不如满足口腹之欲说出来好听呢。
不过他做的这些,可不是单纯的为了装逼,而是为了家人、为了不让爱他的人失望。
不然就他这游戏宅的属性,些许虚荣心算什么?
有打通关卡重要吗?
有升到最高级好玩吗?
有拿到限量道具刺激吗?
另外清理猪耳朵虽然有点让人倒胃口,但是想想以前收拾过的猪大肠,可比猪耳朵重口多了,不照样收拾得干干净净嘛。
徐拙用这种方式安慰着自己,再加上有意提升自己的耐力,总算把猪头上的杂毛清理干净了。
把猪头清洗一遍之后,接下来就该给猪头脱骨了,这也是做扒烧整猪头这道菜中,最难的一步。
在任何菜中,脱骨的难度都不小,这已经属于高阶刀工了。
而猪头脱骨,在脱骨技法的范畴中,又属于难度比较大的一种。
其实不光猪头,任何头部类食材脱骨的难度都很大,因为在脱骨的过程中,不仅要熟悉所做食材的头部结构,还得有力气才行。
就拿眼前的猪头来说,在脱骨的时候不仅要精准的把肉进行脱骨,而且还得有足够的力气把颅骨拆下来才行。
众所周知,哺乳动物的颅骨非常结实,而且颅骨上还有错综复杂的筋膜组织,想要把颅骨从头上拆掉,首先得把颅骨劈开才行。
这是一个很考验人的步骤,劈的力气太小无济于事,但是用力过猛,又容易破坏肉的品相。
徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀,再拿一把磨刀棒,给猪头脱骨的工具就准备齐全了。
把猪头清洗一遍,
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