奖励到手后,徐拙就开始琢磨做肘子的事儿了。
毕竟是山西有名的宴席菜,值得品尝一下。
而且这种菜也适合在店里上新,虽然在一楼餐厅里吃饭的顾客不一定会点,但是楼上包房里的客人挺喜欢点这种硬菜的。
好吃不好吃是其次,主要是这种菜看起来很排场。
而且有些中年人吧,喝高了就喜欢唠叨在过去在农村红白喜事的宴席上吃的那些菜品。
有时候还特意问服务员店里有没有那种菜。
现在,这类菜有了。
网上说,虎皮肘子是山西和天津的经典名菜,这话其实不太对。
因为虎皮肘子这道菜,全国各地几乎哪里都有,哪怕名字变一下呢,菜品也都一模一样。
比如湖北那道有名的虎皮蹄膀,其实就是虎皮肘子。
不过尽管全国各地哪都有虎皮肘子这道菜,成品的卖相看上去也都大同小异,但是做法却不尽相同。
有先煮再炸的,有先炸再煮的,还有先煮再炸再煮的,甚至连先煮再炸再蒸再煮的也有……
做法五花八门,什么样的都有。
这点徐拙倒是很理解,毕竟不同地区的人,做菜的方式是不一样的,从家常菜到知名菜品全都这样。
这次系统奖励徐拙的做法,相对来说比较繁琐。
正是先煮再炸再蒸再蒸这种步骤最多的做法,不过虽然步骤多,但是做出来的肘子应该还是很不错的。
毕竟这可是C级菜。
而且徐拙看网上说,比较经典的山西虎皮肘子,软烂到能够用勺子擓(kuǎi)着吃。
就冲这个特点,徐拙就觉得自己掌握的做法没问题。
因为按照徐拙的猜想,煮炸蒸煮这四个步骤做出来的虎皮肘子,应该都一样。
所谓的虎皮,其实就是肉皮上的花纹。
全国各地对虎皮的理解,其实也都不一样。
有的是把猪皮烧成焦黄的颜色,这样看着像老虎身上的斑斓一样,不过这个说法有点牵强。
因为生猪皮上的花纹,不管有多漂亮,等猪皮熟透之后全都会消失不见。
另外还有种说法是花刀的不同,做肘子之前,用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的的花刀,刀口做熟后会微微曲卷,远看像是老虎身上的条纹一样。
不过做肘子一般都会加糖色或者酱油,红润的颜色配上这样的刀花,看上去不太像虎皮,倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。
在中餐的领域中,大家对虎皮的理解,一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中,猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。
不光是虎皮肘子,还有一些扣肉蒸肉之类的,也都有虎皮的要求,比如岭南地区著名的那道香芋扣肉,就是典型的虎皮肉。
“建国,明天买肉的时候弄一箱肘子,我明天准备试着做虎皮肘子,看能不能做出来。毕竟五一快
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